کارشناسان بهترین مکان ها را برای شکار و خوردن اردک و بلدرچین در تگزاس به اشتراک می گذارند

فصل شکار اردک و بلدرچین 2022-2023 در تگزاس غیرعادی بوده است. زمستان امسال، هوای گرم‌تر از حد معمول منجر به خشکسالی در سراسر تگزاس شد و باتلاق‌ها و مزارع در سراسر این ایالت به‌طور غیرمعمول خالی ماند.

در حالی که شکارچیان پرندگان وحشی ممکن است از آب و هوای معتدل‌تر قدردانی کرده باشند، کمبود آب باعث شده تا اردک‌های مو قرمز، دم و سبزی در این فصل گریزان باشند. بلدرچین باب وایت، رایج ترین گونه در تگزاس، با مشکل مشابهی مواجه شد. آب و هوای خشک به شدت بر روی زیستگاه ها و جمعیت بلدرچین ها تأثیر گذاشته است و شکارگاه های فراوانی را که زمانی شکار می کردند، بی ثمر کرده است و فصل هنوز تا 26 فوریه باز است.

پس این همه پرنده کجا بودند؟

امسال، منطقه ساحلی جنوب تگزاس از خشکسالی محافظت شد و آن را به مقصد برتر برای تیم‌های اردک و زیستگاهی با کیفیت برای بلدرچین تبدیل کرد. با هجوم این پرندگان باارزش به جنوب، شکارچیان هم همین کار را کردند - و در زمین‌های شکار عمومی شلوغ، به احتمال زیاد استتار بیشتری نسبت به پرها مشاهده کردند.

از آنجایی که افراد مشتاق و در عین حال ناامید در فضای باز به فصل آینده نگاه می کنند، چند مزرعه در تگزاس جنوبی می تواند راه حل باشد. مزرعه ی شمالی پودرهورن و مزرعه سر پیکان فرصتی بی نظیر برای نه تنها شکار، بلکه شاید حتی مالکیت برخی از بهترین زمین های بال تیراندازی در ایالت را ارائه دهید.

Powderhorn North Ranch به دلیل شکار استثنایی اردک معروف است. این ملک 1,350 جریبی که درست در جنوب غربی پورت اوکانر، تگزاس (یکی دیگر از نقاط شکار اردک عالی) قرار دارد، دارای یک مایل نمای دریاچه مملو از باتلاق‌ها و تالاب‌ها است. این دشت ساحلی مقصد زمستانی مناسبی برای اردک‌های گادوال، ویج، اردک‌های گلدار، پشت بوم، مو قرمز و آبی است و به دلیل نزدیکی به پارک ایالتی Powderhorn آینده، برای سال‌های آینده توسط زمین‌های بکر احاطه خواهد شد.

چاد فاستر، مالک و بنیانگذار این شرکت، می گوید: «صاحبان Powderhorn North به دقت از زمین و منابع آن مراقبت کرده اند. املاک و مستغلات فاستر مزرعه و مزرعه. این امر به جمعیت پرندگان ساحلی، پرندگان آبزی و پرندگان آبزی و تیم‌های اردک‌هایی که به‌طور مداوم در طول فصل دیده می‌شوند، اجازه رشد داده است. این رویای یک شکارچی اردک است.»

در جنوب‌تر، اروهد رنچ، ملکی با مساحت 9,780 هکتار است که در 30 مایلی شمال غربی ادینبورگ، تگزاس واقع شده است. این مزرعه به دقت نگهداری شده است تا زیستگاه بومی بلدرچین باب سفید پرورش یابد. امروزه جمعیت به ده ها هزار نفر می رسد. Arrowhead Ranch دارای چندین مزرعه است که صرفاً به شکار بلدرچین اختصاص داده شده است و در یک شکار معمولی یک روزه، 20-30 یال حاوی 15-25 بلدرچین به طور مداوم یافت می شود.

فاستر می‌گوید: «شکار بلدرچین در سطح بالای سنت‌های فضای باز در تگزاس شناخته شده است. «تگزاس جنوبی دارای مکان‌های شکار عالی است، اما مرتع پرورشگاه Arrowhead به دلیل زمان و تلاشی که صاحبان قبلی برای مراقبت از زیستگاه بلدرچین‌های باب سفید متحمل شدند، منحصربه‌فرد است. با نگهداری مناسب و شیوه‌های شکار هوشمند، می‌تواند از جمعیت بزرگ و سالم بلدرچین در آینده حمایت کند.»

شکارچیانی که جلیقه نارنجی خود را با پیش بند مبادله می کنند، نباید از امتحان چیزهای جدید ابایی داشته باشند. با روش های بسیار زیادی برای پختن غذای اردک یا بلدرچین، جای تعجب نیست که این پرندگان توجه برخی از بهترین سرآشپزهای تگزاس را به خود جلب کرده باشند. این پرندگان بازی چه برشته، کبابی، سرخ شده یا آب پز، می توانند یک شام خوشمزه درست کنند.

سرآشپز برنده جایزه جسی می‌گوید: گونه‌های اصلی اردک تگزاس را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد، اردک‌هایی مانند اردک اردک اردک، اردک‌های اردک، اردک، دم، بیل‌زن و سرگل، و اردک‌های غواص مانند اردک‌های مو قرمز، اسکاپ و رینگ یقه. گریفیث، صاحب دای دو در آستین، یک شکارچی مشتاق و نویسنده کتاب آشپزی در مورد این موضوع.

اردک‌های حوضچه معمولاً طعم بهتری دارند و زمانی که کنده می‌شوند بهتر هستند و پوست را دست نخورده باقی می‌گذارند. این را می توان با کندن خشک یا با استفاده از موم فرموله شده مخصوص برای جدا کردن پرها انجام داد. غواصان را می توان کنده، یا پوست کند. از آنجایی که معمولاً طعم آنها کمی قوی تر است، برخی از افراد ترجیح می دهند پوست آنها را بپوشانند، زیرا پوست و چربی می توانند طعم گل آلودی را که گاهی اوقات دارند داشته باشند.

گریفیث مانند اردک‌های کوچک اهلی، اردک‌های چاله‌کی را می‌پزد و سینه‌های سرخ‌شده متوسط ​​و کمیاب روش اصلی آن است. او می‌گوید: «Confit که ابتدا با چاشنی کردن پرندگان و سپس خورش آرام آنها در گوشت خوک یا چربی اردک تهیه می‌شود، مورد علاقه من است و می‌توان آن را با پاها یا حتی دو نیم‌شکاف پرنده انجام داد.»

سپس می‌توان آن را کبابی یا کبابی کرد تا پوست ترد شود. من عاشق درست کردن سس پاستا با اردک، پانچتا و میروپوکس هستم. اردک های غواص برای گامبو، سس پاستا و کاری عالی هستند. قلب ها، جگرها و سنگدان های پاک شده را نیز نباید دور ریخت. آنها بسیار خوب هستند و می توان آنها را به سس گامبو یا پاستا اضافه کرد.

آلما آلکوسر-توماس، مالک و سرآشپز آستین می گوید: «تناسب اردک آن را به هیجان انگیزترین عنصر در منوی ما تبدیل می کند. ال آلما. روش های زیادی برای پختن اردک وجود دارد. در مورد ما، ما پاها را در چربی تولید شده خودشان آب پز می کنیم و سپس آن را خرد می کنیم - پوست ترد و همه چیز. این ماده پرکننده پوبلانو رلینو است که منجر به تضاد طعم اردک غنی و شیرین در برابر تند و تازه چیلی پوبلانو و سالسای درخشان چیپوتل می شود.

در رستوران ایتالیایی اینترو در شرق آستین، ایان تورواچتر از سینه اردک بوداده به عنوان پروتئین ستاره در یک ریزوتو فوق العاده استفاده می کند.

Thurwachter، سرآشپز اجرایی و مدیر آشپزخانه می‌گوید: سینه اردک دارای بافتی راضی‌کننده، استیک و پوست خوش طعمی ترد است که برای آماده‌سازی‌های مختلف مناسب است. "من عاشق این هستم که اردک طعم تعیین کننده خود را دارد و در عین حال خود را به عنوان یک گوشت همه کاره می داند و به طور طبیعی با غذاها و طعم های مختلف به خوبی کار می کند."

در هیوستون شرکت گود منو همیشه شامل بلدرچین است که روی چوب کهور کبابی شده تا طعمی سنتی و دودی به آن بدهد. "لوی گود، سرآشپز و صاحب شرکت گود می گوید: شکار بلدرچین یک سرگرمی سنتی در تگزاس است. "با الهام از زمان صرف شده برای شکار و پخت و پز در مزارع در جنوب تگزاس، کباب کردن و دود کردن بلدرچین روی چوب کهور چیزی است که می‌خواستیم با هیوستون به اشتراک بگذاریم."

در واقع، بلدرچین در منوی چندین مفهوم آنها در سراسر شهر موجود است. گود می‌گوید: «طعم بلدرچین بیشتر از مرغ، اما ملایم‌تر از اردک است. این پرنده خوشمزه و آبدار است که به خوبی روی چوب سخت کبابی می شود یا در گودال باربیکیو به آرامی دود می شود.

گریفیث می گوید: کندن بلدرچین سخت است، پس ملایم باشید و وقت خود را صرف کنید. بلدرچین کامل یا نصف شده شگفت انگیز است که به سادگی با ماریناد یا لعاب کباب می شود. بلدرچین نصف شده، ابتدا آب نمک و سپس لایروبی در آرد و سرخ شده، فوق العاده است، به خصوص با لعاب شیرین، تند و ترش. پرندگان کامل را می توان با سوسیس پر کرد و کباب کرد. قلب ها، جگرها و سنگدان ها، اگرچه کوچک هستند، اما طعم فوق العاده ای به برنج کثیف می دهند.

همه این رستوران‌ها غذاهای اردک و بلدرچین را در تمام طول سال سرو می‌کنند، بنابراین شکارچیان و طرفداران پرندگان بازی محبوب پس از تمام شدن فریزر آن‌ها مجبور نیستند منتظر بمانند تا تعمیرشان را دریافت کنند. و در حالی که شکارچیان برای فصل های 2023-2024 آماده می شوند، ممکن است سفری به جنوب تگزاس داشته باشند تا چند پرنده را به خانه بیاورند - یا احتمالاً یک مزرعه جدید.