در مزرعه Sweet Land در هاوایی قهوه بنوشید، ژلاتو بخورید و یک بز شیر کنید

صبح شنبه در حومه کشاورزی Waialua، یک گروه کوچک در اطراف تلویزیون جمع شده و 15 بز را تماشا می کنند که از یک سطح شیب دار راهپیمایی می کنند. همانطور که بزهای مزرعه سرزمین شیرین به ایستگاه های تغذیه آینده خود ارسال می کنند، یک کشاورز که جلوی تلویزیون ایستاده است، هنر شیردوشی بز را توصیف می کند. پشت سر او، انبارها و خانه‌های مزرعه‌ای که به رنگ قرمز با تزئینات سفید رنگ آمیزی شده‌اند، در میان 47 جریب زمین‌های سبز گینه و یونجه، در همسایگی پادگان شوفیلد - بزرگترین پایگاه ارتش ایالات متحده در هاوایی از سال 1941، قرار دارند.

کشاورز توضیح می‌دهد: «هر بز حدود یک گالن شیر در روز تولید می‌کند. ارتش 22.4 درصد از زمین های اوآهو را کنترل می کند و برخی از غنی ترین زمین ها را برای کشاورزی اشغال می کند. در سرتاسر سخنرانی او صدای شلیک گلوله مانند کسی است که دائماً حباب در دوردست می ترکد.

مردم محلی و مسافران از سراسر جهان از مزرعه سرزمین شیرین در جزیره اوآهو بازدید می کنند. آنها برای گشت و گذار و فروشگاه مزرعه اینجا هستند که سه نوع پنیر، انواع شیرینی، قهوه، ژلاتو، صابون، لوسیون و غیره تولید می کند که همه با شیر بز تهیه می شوند. مهمانان می‌توانند روی یک عرشه سرپوشیده وسیع مشرف به مرتع استراحت کنند و از مک و پنیر یا آفوگاتو لذت ببرند. مزرعه هر چیزی را که می توان تصور کرد یک مزرعه بز ارائه می دهد، فقط از یوگای بز خجالتی می کشد.

مالک Emma Bello McCaulley در Wahiawa، فقط چند مایل از مزرعه به دنیا آمد و بزرگ شد. اجداد او در دهه 1800 به عنوان مبلغین به هاوایی آمدند. او در حین تحصیل در مدرسه آشپزی در آلن وانگ در هونولولو کارآموزی کرد.

اما بلو مک کالی در جستجوی نوع دیگری از تجربه آشپزی بود. او پس از سه ماه کارآموزی در کارخانه لبنیات بز موج سواری در مائوئی، تصمیم گرفت یک سال بماند تا به مدیریت مزرعه و کارآموزان آن کمک کند.

او گفت: «در سه ماهگی متوجه شدم که می‌خواهم با بزها باشم. "من بیشتر از اینکه در آشپزخانه باشم می‌خواستم بیرون باشم."

والدین بلو مک کالی، مرغدارانی بودند که در کالج با هم آشنا شدند. آنها خوشحال بودند که از ایده رفتن دخترشان به کشاورزی حمایت می کردند. در عرض چند ماه، آنها زمینی را خریداری کردند و همراه با برادر بلو مک کالی شروع به آماده سازی آن برای کشاورزی کردند.

بلو مک کالی برای مدت کوتاهی به اواهو بازگشت تا از مدرسه آشپزی فارغ التحصیل شود و سپس برای یک دوره هفت ماهه در مزرعه بز به نام ردوود هیل به کالیفرنیا رفت. زمانی که برای همیشه به اوآهو بازگشت، آماده بود برای خودش مزرعه بز را اداره کند. در عرض پنج ماه، خانواده 15 بز از لبنیات Kauai Kunana خریداری کردند و شروع به تولید پنیر کردند. پس از به دست آوردن یک دستگاه شیردوشی، این تعداد به 30 دستگاه افزایش یافت و در سال 2010 مزرعه Sweet Land رسما برای تجارت افتتاح شد.

اکنون، در 32 سالگی، بلو مک کالی با شوهر، نوزاد جدید، برادرش و همسر و نوزاد برادرش در مزرعه زندگی می کند. مامان و بابا هر دو به صورت تمام وقت در مزرعه کار می کنند. او پرسنل کامل دارد تا بتواند در طول هفته از نوزادش مراقبت کند. در آخر هفته ها، وقتی بازدیدکنندگان مزرعه را اشغال می کنند، او در مغازه مزرعه کار می کند.

علاوه بر تمرین هدف در تمام روز هر روز، همسایگان نظامی وظیفه فعال مزرعه نیز مرتباً توپ شلیک می کنند، مواد منفجره را منفجر می کنند و هلیکوپترها را بالای سرشان به پرواز در می آورند. علیرغم اینکه منطقه جنگی مدام در اطراف آنها جریان دارد، بزها خوشحال به نظر می رسند. بلو مک کالی خندید: «آنها عادت کرده‌اند.

همانطور که راهنمای مزرعه گروه را به داخل انبار هدایت می کند، او می گوید که بزها چقدر دوست دارند نوازش شوند، در آغوش گرفته شوند و البته غذا بدهند. شوهر بلو مک کالی در آنجا منتظر است تا نحوه دوشیدن یک بز را نشان دهد. پس از اتمام کار او همه را به تلاش دعوت می کند.

پنی، مسن‌ترین بز گله، قد بلند با گوش‌های بلند و خز خاکستری، وسط آن سفید راه راه است. او بزی است که روی لوگوی مزرعه نشان داده شده است، اما تنها بزی است که در انباری که کشاورزان دیگر نمی دوشند.

محصولات بز در جزیره Oʻahu تقاضای زیادی دارند. بلو مک کالی هفته ای چندین تماس برای پنیر بز، شیر و گوشت دریافت می کند. توانایی فروش شیر و گوشت همچنان یک هدف بلند مدت است. از آنجایی که صنعت گاو در تنها کشتارگاه اوآهو اولویت دارد، Bello McCaulley دارای یک مرکز USDA برای پردازش بزهای خود برای گوشت نیست، و تولید شیر به تجهیزاتی نیاز دارد که مزرعه هنوز مالک آن نیست.

بلو مک کالی گفت: "ما سعی می کنیم تا حد امکان همه کارها را خودمان انجام دهیم." این بدان معناست که کارکنانی در مزرعه هفت روز در هفته، 16 ساعت در روز کار می کنند و برای پرورش خوراک بزها، مراقبت از بزها و زمین، پاستوریزه کردن شیر، تولید و بسته بندی تمام محصولات با ارزش افزوده در محل و پردازش و تحویل عمده سفارشات

اگرچه بلو مک کولی یک کشاورز است، اما هنوز از پیشینه آشپزی خود استفاده می کند. او گفت: "من و مادرم دستور العمل ها را آزمایش می کنیم و آنها را تغییر می دهیم." «دستور پخت کارامل ما در واقع یک دستور پخت قدیمی خانوادگی است. … یکی از کلاس‌های ارشد آشپزی KCC [کالج جامعه کاپیولانی] دستور پخت ژلاتو ما را توسعه داد و ما با آنها کار کردیم تا آن را مطابق میل خودمان کامل کنیم.»

مامان هفته ای 40 گالن کارامل و 30 گالن ژلاتو درست می کند. هفته ای دو بار تیم تولید پنیر فتا، گودا و تامه درست می کند. آنها فقط 800 پوند در هفته شور تازه تولید می کنند.

بلو مک کالی گفت: «ما قلب و روح خود را برای ایجاد محصولات و آموزش عموم به کار می‌گیریم. من می‌خواهم بچه‌ها یاد بگیرند که غذا از خواربار فروشی نمی‌آید.»

بازدید مزرعه سرزمین شیرین در اوآهو برای یک تور هر شنبه ساعت 10:00 و 11:45 صبح جاده Kaukonahua، Waialua، HI 10. 00-2-00