آشپز Rogelio Garcia Helms Napa's Newest Destination Restaurant, Auro

چهار فصل ناپادر مسیر Silverado Trail در Calistoga، هتلی مجلل است که مدتها در حال ساخت بود. کمی بیش از یک سال پیش پس از یک دهه پیشروی افتتاح شد. و هنگامی که این کار را انجام داد، رستوران با غذاخوری آن به دلیل تغییرات کارکنان به تعویق افتاد، بنابراین طرفداران این برند در بلاتکلیفی رها شدند. انتظار بیهوده نبود. سرآشپز روژلیو گارسیا، اهل مکزیکوسیتی که در ناپا بزرگ شده است، پاییز گذشته وارد کشتی شد و رستوران، ها Auro، مکانی جادویی است که آشپزی خلاقانه و هماهنگ گارسیا را برجسته می کند.

این ملک منتظر بود تا سرآشپز مناسب رستوران خود را با قیمت مناسب باز کند که حول یک منوی پنج غذای مزه (هر نفر 175 دلار؛ جفت شراب 105 دلاری) طراحی شده بود که هر چند وقت یکبار تغییر می کند. و در حالی که رزومه گارسیا شامل The French Laundry، Spruce و Bravo Top Chef است، او مردی متواضع، شاد و کاملاً بی تکلف با استعداد بد است.

منویی که ماه گذشته داشتم، پوستری بود برای اینکه غذاخوری های خوب در قرن بیست و یکم چگونه باید باشد: تمرکز لیزر بر ارائه مواد اولیه ساده و دقیق. البته، این غذایی است که به سختی در خانه درست می‌کنید - به همین دلیل نیست که بیرون می‌رویم؟ - اما به جای اینکه بیش از حد ساخته شود، به طور ظریف و مخفیانه لایه بندی شده است تا ماهیت هر عنصر را نشان دهد. نمونه بارز آن تخم مرغ شاه بلوط ابریشمی است که در پوسته تخم مرغ اردک روی یک نگهدارنده سرامیکی بازیگوش به شکل پای اردک سرو می شود.

خیره کننده دیگر، کامپاچی کامل پخته شده بود که بعد از کنده کاری در کنار میز ارائه شد تا بتوانیم حسی از روندی که منجر به فیله درخشانی شد که با یک آگواشیل و گل های خوراکی به آرامی ترش و تند سرو شد، به ما ارائه شد.

که مرا به خدمت و ارائه می رساند. در حالی که یک وعده غذایی 280 دلاری (با شراب) شب روزمره شما در شهر نیست، اما یک معامله برای سطح بالاتر خدمات و ارائه همراه با این تجربه است. سرورها در یک هماهنگی باله ای با دوره هایی که به کل میز ارائه می شوند به طور همزمان می رسند، در حالی که دیگری توضیح می دهد که چه چیزی روی صفحه است. و درک استیونسون، صاحب سبک از قبل آمده است تا لیوان بعدی شما را در انتظار بریزد. جفت‌ها فقط از زیرزمین قابل توجه شراب‌های محلی ناپا انتخاب نمی‌شوند، بلکه هر چیزی که برای غذا مناسب است انتخاب شده‌اند، و جفت‌های ما از یک Grüner Veltliner اتریشی با تولید کوچک گرفته تا یک تاکسی Kenefick Ranch که درست در همسایگی پرورش یافته و شراب‌سازی می‌شود، بوده است.

یکی از لذت‌بخش‌ترین خوراکی‌های آن شب، پرسیدن به آشپزخانه بود که پنجره‌های کف تا سقف آن، اتاق غذاخوری را از فضای آشپزخانه جدا می‌کند - جایی که شیرینی‌پز کاکائو پاپ با ژل میوه شور، نمک مالدون و پوست آهک را به‌عنوان «کام» سرو می‌کرد. پاک کننده» قبل از دوره های دسر اضافی. این یک لحظه "وای" از شدت طعم و دقت بود و واقعاً استعاره ای از کل غذا بود.

این رستوران دوست داشتنی ارزش انتظار را داشت و آماده تبدیل شدن به یک رستوران کلاسیک واین کانتری است. گارسیا می‌گوید منوی غذایی‌اش ریشه در دانسته‌هایش دارد - و همچنین تفسیر بومی او از غذاهای محلی - و به نظر نوعی نقطه اوج روایت آشپزی اوست که البته هنوز در حال نوشتن است. وقت بگیرید اینجا کلیک نمایید.