راش طلای کالیفرنیا: ذوب همچنان در حال رشد است

بیشتر رستوران‌های زنجیره‌ای را «چیزدار» خطاب کنید و ممکن است آزرده شوند. اما با نام The Melt Cheesy، یک زنجیره‌ای مستقر در سانفرانسیسکو متشکل از 20 مکان با 10 مکان متعلق به شرکت و 10 دارنده مجوز، که همگی در کالیفرنیا هستند، تماس بگیرید، و ممکن است موافق باشد. در سال 2011 راه اندازی شد اما اخیراً با سرعت ثابتی در حال گسترش است.

از این رو، در حال برنامه ریزی برای اضافه کردن پنج تا 10 مکان متعلق به شرکت و 10 تا 20 دارنده مجوز در سال 2023 است، و دوباره، همه برای کالیفرنیا تثبیت شده اند. این گروه کوچکی از سرمایه گذاران را گرد هم آورده است که از زمان تاسیس آن با زنجیره بوده و در تامین مالی آن مشارکت داشته اند.

رالف بروور، مدیرعامل آن، که قبلاً به عنوان مدیر عامل آشپزخانه آسیایی Pei Wei، یک زنجیره با 119 مکان، خدمت کرده است، می‌گوید The Melt در "غذای راحتی پنیر" تخصص دارد. اما او می‌افزاید که «ما در واقع برگر بیشتر از ساندویچ پنیر کبابی می‌فروشیم.»

او می‌گوید MeltBurger آن که با گوشت گاو انگوس و واگیو کبابی می‌شود و با چدار آب‌شده مخلوط می‌شود، پرفروش‌ترین آن است. اما منوی آن شامل پنیر مک ان، سیب زمینی سرخ شده ترد، میلک شیک و برای افرادی که کالری مصرف می کنند، سوپ و سالاد است. و مقرون به صرفه است زیرا اکثر مردم می توانند با کمتر از 20 دلار ناهار بخورند.

این بیماری همه گیر نیز سرعت آن را کاهش نداده است. بروور می‌گوید میانگین درآمد رستوران‌هایش از زمان پیش از همه‌گیری در سال ۲۰۱۹ بیش از دو برابر شده است.

یک رستوران زنجیره ای برگر و پنیر کبابی، The Melt، با سرعت ثابتی در حال رشد است، همه در ایالت خود کالیفرنیا، قبل از اینکه به نظر برسد در ایالت های دیگر گسترش یابد.

وقتی Brower در سال 2016 به عنوان مدیرعامل انتخاب شد، چندین هزار مشتری خود را در پایگاه داده خود بررسی کرد و از آنها پرسید که چه چیزی باید تغییر کند و چه چیزی باید حفظ شود؟ آنها پاسخ دادند که غذای The Melt خوب است اما می تواند بهتر باشد، و آنها می خواستند پنیر بیشتری روی محصولات آن ببینند.

در پاسخ، بروور دستور پخت ملتبرگر خود را در سال 2017 اصلاح کرد، که تحت تأثیر پنیر خرد شده بود که به عنوان یک کالای تخصصی در بسیاری از بودگاهای شهر نیویورک شناخته می شد. براور فریاد می‌زند که گوشت همبرگر را خرد می‌کند، که به پنیر اجازه می‌دهد در هر گوشه و کناری نفوذ کند و گوشت را نرم‌تر کند.

او اذعان می‌کند: «دسته همبرگر بازیکنان زیادی دارد، بنابراین باید کار خاصی انجام دهید تا خودتان را متمایز کنید.

غذاهای پنیری و غذاهای همبرگر سالم به حساب نمی آیند و معمولا کالری بالایی دارند. با این وجود، The Melt می‌گوید که کل منوی آن شامل "مواد تشکیل دهنده 100٪ کاملاً طبیعی، بدون مواد نگهدارنده مصنوعی" است.

اما آیا بسیاری از کالیفرنیایی ها به خاطر خوردن سالاد و توفو و نه چیزبرگر معروف نیستند؟ بروور پاسخ می دهد که وقتی اکثر مردم رستورانی را انتخاب می کنند، با "جستجوی چیزی که طعم عالی دارد" شروع می کنند. او افزود: "جا برای گزینه های مغذی وجود دارد."

زمانی که برای اولین بار عرضه شد، The Melt بیشتر یک مکان ناهار بود، اما اکنون حدود 25 درصد از تجارت آن را تشکیل می دهد. او توضیح می‌دهد: «امروز کسب‌وکار ما به طور مساوی در میان ناهار، شام و شب‌های دیروقت پخش می‌شود و سهم بزرگی از مهمانان از ساعت 8 بعد از ظهر می‌آیند.» همچنین در اواخر شب با بسیاری از پاسگاه‌ها تا اواخر ساعت 2 بامداد باز شده است

براور در پاسخ به این سوال که آیا او در حال بررسی مهاجرت به ایالت دیگر است، پاسخ می دهد که «ما قطعاً ایده ایالت بعدی را برای گسترش به آن سرگرم می کنیم. در عین حال، ما احساس می کنیم کالیفرنیا جوامع بسیار بیشتری دارد که از The Melt استقبال می کنند.

بروور، بومی نیواورلئان، گفت که بسیاری از رستوران های زنجیره ای در دام گسترش خیلی سریع «پیش از اینکه آماده عملیاتی شوند» می افتند. اقامت در کالیفرنیا به او این امکان را می‌دهد که با رانندگی سریع یا پرواز کوتاه از بازدید از هر مکان دور باشد. او می گوید: «ما در خارج از کالیفرنیا رشد خواهیم کرد، اما زمانی که آماده باشیم.

او همچنین بر دلیل دیگری برای ماندن در کالیفرنیا تاکید می کند: او می تواند راحت تر تیم بهتری بسازد. او می گوید بسیاری از مدیران فعلی او به عنوان کارمند ساعتی استخدام شده اند و اکنون سالانه 100,000 دلار یا بیشتر درآمد دارند.

همچنین به تامین مالی توسط گروهی از سرمایه گذاران خصوصی کمک می کند که به دنبال بازدهی سالم هستند، اما یک استراتژی بلندمدت دارند، برخلاف سهام خصوصی، که همیشه مستلزم بازدهی سریع و کوتاه مدت است.

و رشد در افق است. در سال 2023، حدود 5 تا 10 فروشگاه متعلق به شرکت و 10 تا 20 مکان شریک دارای مجوز افتتاح خواهد شد. او می‌گوید: «ما به سرعت در حال دو برابر شدن اندازه هستیم. بنابراین، باید تا سال 70 به 2026 رستوران برسد.

قراردادهای دارنده مجوز برای The Melt کار کرده است. بروور می‌گوید که با یک مدل سنتی فرانشیز، «فرانچایز صاحب کسب‌وکار است و با هزینه‌ای که به فرنچایز می‌پردازد، کسب‌وکار را اداره می‌کند». اما دارندگان مجوز «ممکن است چندین برند و مکان را اداره کنند و بر اساس حجم محصولات صادرکننده مجوز، تنها با درصد توافق شده، به صادرکننده مجوز خسارت پرداخت می‌کنند».

او می‌گوید بسیاری از دارندگان مجوز آن آشپزخانه‌های ارواح و مجازی را اداره می‌کنند و «به ما این فرصت را می‌دهند تا ببینیم تقاضای رو به رشد کجاست». او بر اساس بازخورد صاحب امتیاز به افتتاحیه جدید در فولسوم، حومه ساکرامنتو اشاره کرد.

او که شبیه یک مشاور مدیریت به نظر می‌رسد، متعهد به القای «تجربه‌ای اینجا هستم» را در کارکنانش ایجاد می‌کند، که هدف آن تشویق همه مهمانانش به داشتن این تجربه خاص بر اساس غذا، مهمان‌نوازی و تمیزی است.

از بروئر در پاسخ به این سوال که کلیدهای موفقیت آینده خود را بدون از دست دادن نام ببرد، "100 درصد، مردم، مردم، مردم. بدون افراد بزرگ و رهبران بزرگ نمی توانید رشد کنید. و سپس اضافه می کند "گوش دادن به مشتریان شما. اگر به مهمانان و تیم خود گوش دهید، موفق خواهید شد.