فروش صبحانه ثابت می ماند زیرا افرادی که به دفاتر بازمی گردند در جاهای دیگر کاهش می یابند

ممکن است مصرف‌کنندگان کمتر بیرون غذا بخورند، اما فروش صبحانه ثابت مانده است، زیرا مردم به دفاتر باز می‌گردند و در راه سر کار، قهوه‌ای سرد می‌خورند.

به گفته شرکت تحقیقات بازار The NPD Group، ترافیک کلی به رستوران ها در سه ماهه دوم نسبت به سال گذشته 2 درصد کاهش یافت زیرا تورم باعث افزایش قیمت منوها شد. تنها دسته ای که بدون تغییر بود: صبحانه و میان وعده های صبح.

شرکت‌های رستوران‌داری مانند استارباکس می‌گویند که فروش صبحگاهی تا حدی توسط افرادی انجام می‌شود که به روال کاری قبل از همه‌گیری بازمی‌گردند. دیوید پورتالاتین، تحلیلگر غذا و نوشیدنی NPD نیز به مقرون به صرفه بودن اقلام صبحانه اشاره کرد..

او گفت: "برای بسیاری از مردم، این صرفاً یک فنجان قهوه و شاید یک قهوه تخصصی است که برای آن هزینه بالایی می پردازند، اما به نوعی قابل کنترل تر است."

بر اساس گزارش اداره آمار کار، هزینه غذای خارج از خانه طی 7.6 ماه منتهی به جولای 12 درصد افزایش یافته است. قیمت مواد غذایی در خانه حتی بالاتر رفت و 13.1 درصد افزایش یافت.

کاتلین فلین، تهیه کننده عکس ۲۶ ساله در نیویورک، گفت که این روزها به ندرت بیرون غذا می خورد و هزینه هایش را کاهش داده است. اما او هنوز هم هر روز صبح برای خوردن یک نان هل و یک کاپوچینو در یک کافی‌شاپ به نام لا کابرا می‌رود.

فلین گفت: "من باید این کار را انجام دهم زیرا این خوشحالی من است."

قبل از همه‌گیری، صنعت رستوران‌داری صبحانه را بزرگترین فرصت برای رشد فروش و به دست آوردن مشتریان جدید وفادار می‌دانست. فست فودهای زنجیره ای کیفیت قهوه و منوهای صبحگاهی خود را افزایش دادند تا مردم را متقاعد کنند که در مسیر کار یا مدرسه حرکت کنند.

در اوایل سال 2020، تنها چند هفته قبل از قرنطینه، وندی منوی صبحانه خود را در سراسر کشور راه اندازی کرد، پیوستن به امثال مک دونالد, تاکو بل, برگر کینگ و Chick-fil-A در ارائه غذای سحری.

اما وقتی همه‌گیری شیوع پیدا کرد و دفاتر و مدارس را تعطیل کرد، صبحانه شدیدترین کاهش را در فروش داشت. استارباکس گزارش داد که مشتریان در اواخر روز در حال خرید لاته و ماکیاتو بودند. بسیاری از مکان‌های تاکو بل از سرو صبحانه صرف نظر کردند و به دلیل چالش‌های کارمندی دیرتر باز شدند. در مقابل، جنرال میلز و کلوگ شاهد افزایش فروش محصولات اصلی انبارداری مانند غلات و تارت های پاپ بودند، در حالی که تقاضا برای آب پرتقال برای اولین بار در سال های اخیر افزایش یافت.

اخیراً از آنجایی که مردم شروع به بیرون رفتن بیشتر و برقراری مجدد روال روزانه خود کرده اند، این روند معکوس شده است. بر اساس داده‌های شرکت تحقیقات بازار Numerator، کل هزینه‌ها در غذاخوری‌های سریع، که شامل مکان‌های فست فود و کافی‌شاپ‌ها می‌شود، در دوره 32 هفته‌ای منتهی به 52 ژوئن در مقایسه با سطح سال 12، 2019 درصد افزایش یافت.

پورتالاتین گفت: "اکنون که ما به رفتارهای عادی تر برمی گردیم، واقعاً به قدیمی ترین روند بازگشتیم که در آن صبحانه به طور کلی از رشد سایر قسمت های روز پیشی می گرفت."

تعداد بیشتری از مشتریان استارباکس در حال خرید قهوه خود در صبح هستند. جان کالور، مدیر اجرایی در حال خروج از شرکت در اوایل ماه اوت به سرمایه گذاران گفت که 51 درصد از فروش زنجیره ای در سه ماهه آخر آن در صبح اتفاق افتاد که نزدیک به سطح قبل از همه گیری بود. این شرکت انتظار دارد با بازگشت مسافران به دفاتر، فروش صبحگاهی بیش از پیش تقویت شود.

مدیران اجرایی در اواخر ژوئیه گفتند که فروش قوی صبحانه باعث تقویت 3.7 درصدی فروش مک دونالد در ایالات متحده در سه ماهه دوم شد. این زنجیره منوی پرطرفدار صبحانه تمام روز خود را برگردانده است، به این معنی که طرفداران تخم مرغ مک مافین باید صبح زودتر از خواب بیدار شوند.

دوستداران دونات در حال خرید جعبه های خود هستند Krispy Kreme اوایل روز نیز

مایک تاترسال، مدیرعامل Krispy Kreme، به CNBC گفت: «مردم شروع به خوردن دونات برای دفتر و غیره در صبح می کنند، بنابراین ما شاهد رشد کمی در آنجا هستیم.

به گفته نیک اسکاچیو، معاون عملیات این شرکت در ایالات متحده، پاریس باگت، یک زنجیره کافه نانوایی مستقر در کره جنوبی، شاهد افزایش 20 درصدی ترافیک صبحانه در ایالات متحده در مقایسه با سطوح قبل از همه گیری بوده است. او رشد قوی این زنجیره را به مشارکت قهوه با لاوازا و تلاش های آن برای ایجاد آگاهی از برند نسبت داد.

صبحانه یک فرصت تا حد زیادی برای صنعت رستوران‌داری است و بسیاری از مردم هنوز هم غلات یا تخم‌مرغ را در خانه می‌خورند. طبق NPD، این وعده غذایی 20 درصد از معاملات رستوران را تشکیل می دهد.

به گفته دیوید هنکس، مدیر تکنومیک، از نظر هزینه، صبحانه تنها حدود 13 درصد از کل فروش فست فودها را تشکیل می دهد.

اما رستوران‌ها و فروشگاه‌های رفاه صبح قبل از همه‌گیری، مشتریان جدیدی پیدا می‌کردند. و از آنجایی که آنها به دنبال افزایش ترافیک و فروش خود در ماه های آینده هستند، بسیاری تلاش بیشتری برای بازاریابی منوهای صبح خود انجام می دهند.

فشار در تابستان امسال آشکار است جنگ های چوب نان تست فرانسوی. پس از اینکه سونیک و برگر کینگ نسخه هایی از خوراکی های قابل حمل را به منوی دائمی خود اضافه کردند، جک در جعبه نسخه خود را به عنوان یک پیشنهاد با زمان محدود بازگرداند. سپس در اوایل این ماه، Wendy's چوب نان تست فرانسوی Homestyle خود را معرفی کرد.

هنکس گفت: «[زنجیره‌های فست‌فود] به‌ویژه در مورد آیتم‌های منوی جدید واقعاً نوآوری می‌کنند تا سعی کنند آن فروش‌های افزایشی را با شروع بازگشت مصرف‌کنندگان به وعده صبحانه در رستوران‌ها به دست آورند».