Black Millennials برانچ را از بوفه‌های آرام به مهمانی‌های مد روز با ارزش تبدیل می‌کند

لباس پوشیدن در «Sunday Funday» و پریدن در رستوران برای مرغ و وافل، میموزاهای بی‌پایان و دی‌جی‌هایی که هیپ‌هاپ می‌نوازند، برخی از نشانه‌های روند رو به رشد «برانچ سیاه» هستند.

It در روز یکشنبه اخیر در هیوستون دمای 97 درجه بود و آملیا بینز و تیکیا پارسونز دومین برانچ روز خود را داشتند. این دو زن سیاه‌پوست از رستورانی به نام کیس در فاصله 10 دقیقه‌ای آمدند تا جشن تولد 29 سالگی پارسونز را در پاسیو Chapman & Kirby ادامه دهند.

باینز، 31 ساله، در حالی که «Mo Bamba» شِک وس در پس‌زمینه فریاد می‌زد، گفت: «برانچ مانند معاشرت ماست. چه بعد از کلیسا باشد، چه حتی اگر به کلیسا نروید، این فقط دلیلی است که ما آرایش کنیم و زیبا شویم. این فقط بخشی از کارهای هفتگی ماست که انجام می دهیم.»

برانچ برای بسیاری از هزاره‌های سیاه‌پوست در هوستون به یک مراسم آخر هفته تبدیل شده است و رستوران‌ها یا در حال باز کردن یا تغییر منوهای خود هستند تا از این روند استفاده کنند. این ویژگی‌ها که «برانچ سیاه» نامیده می‌شود، شامل لباس‌های پر زرق و برق، آثار هنری سیاه‌پوست و موسیقی است که تجربه و محیط را به همان اندازه – اگر نه بیشتر از – وعده غذایی مهم می‌کند. این روند که حتی در بدترین شرایط همه‌گیری دوام پیدا کرده است، در حال گسترش در سایر مراکز غذایی مانند آتلانتا و واشنگتن است. افرادی مانند بینز و پارسونز از لباس پوشیدن برای این مناسبت لذت می برند: دامن سبز برجسته، گوشواره های مخملی و کلاچ با طرح بال طاووسی برخی از وسایل آنها بود.

برانچ سیاه مخصوصاً درباره موسیقی است که گاهی توسط دی‌جی‌های زنده تنظیم می‌شود، با آهنگ‌هایی که هنرمندانی از Babyface و Beyonce در بخش R&B گرفته تا Megan Thee Stallion و Moneybagg Yo در سمت رپ دارند. یکشنبه به عنوان اولین روز برانچ در هیوستون ظاهر شده است. این برنامه که با نام "Sunday Funday" شناخته می‌شود، معمولاً شامل بازدیدکنندگانی مانند Baines و Parsons می‌شود که از چندین مکان برای تهیه مرغ و وافل، میموزاهای بی‌پایان و مهمتر از همه، حال‌های خوب بازدید می‌کنند.

مک گاستی، «بیگ ریکس» مک گاستی، دی جی قدیمی هیوستون، گفت: «وقتی برای آخر هفته به هیوستون می آیید، یکشنبه را ترک نکنید. "زیرا یکشنبه نوبت است."

برانچ مدت زیادی است که وجود داشته است و بیش از یک قرن پیش به عنوان یک وعده غذایی ظهر یکشنبه تاسیس شد که به افراد خوش گذران شنبه شب این فرصت را می داد که دیر بخوابند و خماری خود را برطرف کنند. در فرهنگ سیاه‌پوستان، مدت‌هاست که این وعده غذایی پس از مراسم کلیسا بوده است. زنان هزاره سیاه‌پوست در سال‌های اخیر باعث تجدید حیات شده‌اند و برانچ را از یک گردهمایی اجتماعی بعد از کلیسا و بوفه به یک مهمانی شیک و شایسته اینستاگرام در حالی که آفتاب طلوع می‌کند، تبدیل کرده‌اند.

وارن لوکت، بنیانگذار هفته رستوران سیاه، که با حدود 1,200 رستوران متعلق به سیاهپوستان در 60 بازار شریک است، گفت: «از دیدگاه عموم، آنها واقعاً [برانچ] را به عنوان رستورانی که منوهای صبحانه و ناهار را ترکیب می کند، می بینند. "فرهنگ سیاه‌پوستان فرهنگی است که واقعاً این تجربه را ارتقا داده است."

لوکت گفت که صحنه برانچ هوستون به دلیل غلظت و تنوع برانچ های سیاه خاص است. مؤسسات متعلق به سیاه‌پوستان که به این روند رسیدگی می‌کنند عبارتند از Taste Bar + Kitchen، The Breakfast Klub، Trez Bistro & Wine Bar، Lucille's، Bar 1505، Prospect Park، Davis Street در Hermann Park، و Kamp.

پول ساخته شود

برای آن مکان ها، تمرکز بر روی برانچ سیاه، تا کنون ثابت شده است که پولساز است، به خصوص در تعطیلات آخر هفته.

به گفته راب رایت که سیاه پوست و شریک این تجارت است، در Chapman & Kirby، یک یکشنبه شلوغ 1,500 مشتری و تا 100,000 دلار درآمد به همراه خواهد داشت.

به گفته مالک و سرآشپز Don Bowie، در Taste Bar + Kitchen که در سال 2019 افتتاح شد و هر روز هفته برانچ سرو می کند، فروش سالانه 6 میلیون دلار در سال 2020 و 8.5 میلیون دلار در سال 2021 بوده است. این رستوران در یک اقامتگاه قدیمی قدیمی واقع شده است و بووی گفت که قصد دارد دو مکان دیگر را برای کمک به کاهش زمان انتظار آخر هفته که گاهی به دو یا سه ساعت می‌رسد باز کند.

در Lucille's، تقاضا برای برانچ در حال تغییر نحوه اداره سرآشپز کریس ویلیامز است. این رستوران 85 نفره علاوه بر برانچ در آخر هفته ها ناهار و شام نیز ارائه می دهد، اما اوایل امسال ویلیامز منوی ناهار جمعه خود را با منوی برانچ جایگزین کرد. ویلیامز گفت که فروش در ساعات سنتی ناهار جمعه اکنون 40 درصد بالاتر است.

ویلیامز گفت که قصد دارد رستورانی در کانادا افتتاح کند که برانچ نیز ارائه می دهد. او گفت: «ما مانند متخصصان برانچ هستیم. ما واقعاً از معرفی آن به همسایگان کانادایی‌مان در آنجا هیجان‌زده هستیم ... و ایجاد آن حس مهمانی.»

در آتلانتا، بارنی «پانچو» بری مالک سیاه‌پوست صبحانه 225 نفره در بارنی است که به گفته او در آگوست 2020 با الهام‌گیری اولیه از رستوران‌دار مستقر در هیوستون، مارکوس دیویس، شروع به کار کرد. بری گفت که این شرکت در چهار ماه اول بیش از یک میلیون دلار فروش داشته است. یکی از وعده های غذایی او یک برج 1 دلاری Mansa Musa است که شامل پنکیک طلا، خرچنگ و بلغور، مرغ و وافل و هر کدام یک بطری Ace of Spades و شامپاین Perrier-Jouet است.

او گفت: «هیچ کس یک مفهوم رستوران را بر اساس برانچ ایجاد نکرد. "بنابراین جایی بود که من جایگاهم را دیدم."

اشلی شانتی، سرآشپز سیاه پوست و رستوران دار در اشویل، NC، قصد دارد به زودی یک رستوران سرخ کردنی ماهی باز کند و یک منوی برانچ را بر اساس آنچه در شهرهای دیگر می بیند، در نظر می گیرد. او درباره فرهنگ سیاه‌پوستان گفت: «این به من نشان می‌دهد که ما قدرت خلق روایت‌ها را داریم، و ما امکانات لازم را برای تغییر نحوه تجارت مکان‌ها داریم.»

ریشه های برانچ

برانچ هم از منظر آشپزی و هم از منظر اجتماعی ریشه تاریخی خاصی در فرهنگ سیاه پوست دارد.

این غذا ترکیبی است بین اقلامی که به طور سنتی برای صبحانه سرو می‌شوند، مانند وافل و بلغور، و پروتئینی که معمولاً در شام سرو می‌شود، مانند مرغ و میگو. آدریان میلر، نویسنده برنده جایزه و مورخ آشپزی، می گوید غذاهایی مانند مرغ سرخ شده و وافل به اواخر دهه 1700 برمی گردد.

میلر گفت: «افرادی مانند توماس جفرسون، صبح شنبه یا یکشنبه صبح و به عنوان بخشی از صبحانه شکار، مرغ سرخ شده و وافل، رول، ژامبون ویرجینیا و چیزهای دیگر می‌خورند.» آشپزهای سیاه‌پوست برده آن‌هایی بودند که این غذا را درست می‌کردند.»

میلر گفت برانچ یک راه طبیعی برای سیاهپوستان برای معاشرت بعد از کلیسا بوده است. در حالی که صبحانه امروزی ممکن است مانند گذشته با کلیسا رفتن مرتبط نباشد، اهمیت فرهنگی آن همچنان باقی است – از جمله برای نسل های جوان سیاه پوستان آمریکایی که ممکن است درآمد قابل تصرف بیشتری نسبت به نسل های قبلی داشته باشند.

میلر گفت: «به دلیل شکاف ثروت برای بسیاری از مردم، رفتن به رستوران‌های با غذای خوب یک چیز معمولی نبود. «اکنون ما سیاه‌پوستان زیادی را می‌بینیم که متحرک هستند و اهل غذا هستند. و بنابراین این راه دیگری برای ابراز عشق آنها به غذا و دور هم جمع شدن با دوستان است."

دیویس، که الهام‌بخش رستوران‌های برانچ در آتلانتا و سایر شهرها بود، بنیانگذار The Breakfast Klub است و یکی از پیشگامان صحنه برانچ سیاه محسوب می‌شود. در تجارت برای دو دهه، رستوران او برای غذاهایی مانند گربه ماهی و بلغور شهرت ملی به دست آورد و میزبان مهمانانی از جمله سرنا ویلیامز، بیانسه، جی زی، کوین هارت و اروین «مجیک» جانسون بوده است.

دیویس شرکت خود را تا حدودی به دلیل تضاد در تجربه زمانی که از کلوب های جاز بازدید می کرد و سپس از صبحانه های زنجیره ای سنتی در تمام روز بازدید می کرد، راه اندازی کرد.

دیویس گفت: «بنابراین شما در این مکان‌های راحت گرم، دنج و مبهم بودید که برای چشم، گوش و روح جذاب بود. اما وقتی برای غذا خوردن رفتید، مطابقت نداشت زیرا معمولاً در مکانی روشن، روشن و سرد قرار می‌گیرید.»

در حالی که در سال‌های اخیر چندین رستوران در هیوستون ایجاد شده‌اند، برخی بیشتر با جمعیت مهمانی بازی می‌کنند و برخی دیگر بیشتر به غذاخوری‌ها می‌پردازند. Shawntell McWilliams، صاحب Trez Bistro & Wine Bar، گفت که قبل از اینکه در محیطی آرام تر قرار بگیرد، سبک های مختلف موسیقی سیاه را تجربه کرده است. او گفت: «آنها به Trez می‌آیند تا غذا بخورند و قبل از بازی برای شروع یکشنبه‌شان فاندای خود را آغاز کنند.

جاذبه های گردشگری

اخبار صحنه برانچ یکشنبه هیوستون به جوامع سیاه پوست در سراسر کشور سرایت کرده است، و برای بسیاری از بازدیدکنندگان خارج از شهر از بزرگترین شهر تگزاس، برانچ یکی از موارد ضروری در دستور کار است.

کاتلین کریسل از دیترویت برای یک عروسی در شهر بود، با صبحانه کامپ در تلفنش به عنوان بخشی از برنامه سفرش. او گفت: "این یک چیز دخترانه است." ما دوست داریم لباس بپوشیم و برانچ برویم.

تگزاس یکی از ایالت‌هایی بود که کمترین محدودیت‌ها را در بدترین دوره همه‌گیری کووید-19 داشت. Nynechia "Chef NaNa" Afriyie، مدیر بار 1505، گفت: و برای مراکز برانچ در هیوستون، این به معنای هجوم بازدیدکنندگان از ایالت های دیگر بود.

Luckett از Black Restaurant Week گفت، محدودیت‌های کووید در زندگی شبانه در هیوستون باعث شد کلوپ‌های شبانه با آشپزخانه‌ها به سمت ارائه برانچ بروند. ناظران گفتند در همین حال، دی جی های رادیویی و پیروان آنها از شهرهایی که در قرنطینه بودند به هیوستون آمدند تا بتوانند مهمانی و برانچ بخورند، و این کار را بدون بیرون ماندن تا دیروقت انجام دهند.

جسیکا تری، 34 ساله، که از ایندیاناپولیس به هیوستون سفر کرده بود، گفت: "من با دوستانم که مدت هاست ندیده ام دور هم جمع می شوم." ما باید بهترین های هر دو دنیا را داشته باشیم. می‌توانیم غذا بخوریم، به مهمانی می‌رویم و می‌توانیم به خانه برگردیم - در یک ساعت مناسب. من دارم پیر می شوم."

بیشتر از FORBES

بیشتر از FORBESمدیران TikTok با استفاده از تصاویر گرافیکی سوء استفاده جنسی از کودکان آموزش می بینندBy الکساندرا اس. لوین
بیشتر از FORBESبا زوج میلیاردر ملاقات کنید که ثروت خود را به سمت سیاست جناح راست می اندازندBy کایل مولینز
بیشتر از FORBESعلف هرز در مقابل حرص و طمع: چگونه آمریکا گلدان قانونی را خراب کردBy ویل یاکوویچ
بیشتر از FORBESطرح پشتیبان: چگونه Generac در میان خاموشی شبکه و بلایای طبیعی رشد می کندBy کریستوفر هلمن