بارمن‌ها بهترین ترندهای نوشیدنی سال 2023 را پیش‌بینی می‌کنند (و روندهایی که به پایان رسیده‌اند)

در حالی که از چنگالی که negroni sbagliatos بر ما داشت بیرون بیاییم، چه روندی در راه است؟ من با برخی از بارمن‌های برتر کشور تماس گرفتم تا ببینم آنها در سال 2023 چه می‌نوشند. از رام (و رام و رام بیشتر) تا نوشیدنی‌های تعاملی، اینها ممکن است برترین گرایش‌های نوشیدنی امسال باشند.

قرار دادن در یک نمایش

جیسون آشر، معاون نوشابه، می‌گوید: «مردم دوست دارند ابتدا با چشمان خود بنوشند. مرغ خاکستری Rx, UnderTow و بستر های نرم افزاری 18 در فینیکس غذا همیشه این پلتفرم را داشته است که تکنیک‌های آبکاری عالی را نشان دهد و در نهایت به دنیای کوکتل می‌رود. نوشیدنی‌ها منتظر ارائه‌های آوانگارد و عناصر تعاملی هستند که با هر جرعه جرعه جرعه جرعه آنها را در لحظه جذب می‌کند.»

مارک توبریدی، مدیر بار هتل باکارات نیویورک، نتفلیکس را اعتبار می دهدNFLX
نوشیدنی استاد برای سوق دادن روند "ارائه کوکتل های چندحسی" به سمت بیش از حد. [امسال] من انتظار دارم که میکسولوژیست هایی را ببینم که به دنبال راه های جدید و مبتکرانه برای بیان داستان از طریق خلاقیت های خود هستند. خواه رایحه ای نوستالژیک که از طریق بخار یا دود بیان می شود، یک عنصر بافتی غیرمنتظره به شکل ژل یا فوم، یا شاید حتی یک جفت غذای مکمل، تکنیک های مختلفی وجود دارد که بارمن مدرن می تواند از آنها برای ایجاد تجربیات فراموش نشدنی برای خود استفاده کند. میهمانان."

ریگان دی بندتو، بار شراب اسپونتینو مدیر عملیات، همچنین رسانه های اجتماعی را به دلیل ارائه های بسیار قابل اینستاگرام می داند. با محبوبیت مداوم اشتراک‌گذاری کوکتل‌ها در رسانه‌های اجتماعی، ما شاهد ظروف شیشه‌ای خاص، ظرف‌های آشپزی و چاشنی‌های منحصربه‌فرد هستیم که سروصدا می‌کنند.» او انتظار همه چیز را دارد، از نوشیدنی های شعله ور و درختان کوکتل گرفته تا میوه های عجیب و غریب و سرآشپزهایی که از آشپزخانه بیرون می آیند تا با بارمن ها کار کنند.

سبزی خود را بنوشید

پیپ هانسون، مدیر غذا و نوشیدنی Keeper's Heart Whiskey می گوید: «من طرفدار زیادی از استفاده از سبزیجات (مانند آب میوه، دم کرده یا تخمیر) در کوکتل هستم. رادیکیو، کرفس، کدو حلوایی و سایر موادی که معمولاً با طعم خوشمزه یک منو مرتبط هستند، می‌توانند در کوکتل‌های خارق‌العاده‌ای استفاده شوند که آن طعم‌ها را به روش‌های جدیدی به نمایش می‌گذارند. سبزیجات همچنین در را به روی کوکتل های خشک تر و خوش طعم تر باز می کنند.

سامارا بی دیویس، بنیانگذار انجمن سیاه بوربن. همه چیز از شربت ساده سیب زمینی شیرین (Cane Collective) گرفته تا گامبو باتر (El Guapo Bitters) در قفسه ها ظاهر می شود. شربت های منحصر به فرد را می توان در خانه با مواد تازه ساده برای کسانی که به دنبال یک پروژه خلاقانه DIY برای تهیه کوکتل هستند، ایجاد کرد.

کوکتل های برگشتی

رایان سابور، میکسولوژیست در Quion در دلاور، فکر می کند امسال سالی است که قدیمی شده است. «در حالی که کلاسیک‌ها همیشه جایی خواهند داشت، حس نوستالژی و اشتیاق برای زمان‌های کمتر پیچیده وجود دارد.» او می‌بیند که ساقی‌ها از آثار کلاسیک استفاده می‌کنند و تفسیرهای خودشان را از آنها می‌کنند. "مزکال قدیمی و مارگاریتاهای جین و نگرونی sbagliatos در حال تبدیل شدن به امری عادی هستند و تاکید بیشتری بر طعم ها به جای دستور العمل های کلاسیک وجود دارد."

نوشیدنی های دسته بندی شده (و شاید بار تفنگ ها)

آشر مستقر در فونیکس همچنین افزایش کوکتل های دسته ای (کوکتل های از قبل مخلوط شده برای ریختن سریع تر) را پیش بینی می کند. «بچینگ به گروه‌های حجم‌گرا و یا چند مکان اجازه می‌دهد تا یک برنامه کوکتل تازه را اجرا کنند و از اولین تا آخرین کوکتل درآمد و ثبات بالایی را به همراه داشته باشند. من اخیراً در یک سخنرانی شرکت کردم که از ترش تازه [آب لیمو، آبلیمو، و غیره] روی یک تفنگ میله ای که برای مشخصات ترش دقیق نوار کالیبره شده بود، استفاده کردم. اختراعاتی مانند اینها نه تنها امکان تهیه کوکتل های ساده تر را فراهم می کند، بلکه کوکتل هایی که در تفنگ سرو می شوند. تصور می‌کنم کوکتل‌ها همان مسیر را دنبال می‌کنند و در نهایت به یک تفنگ بار می‌رسند!»

شراب شیرین افسنطین

ما شروع به دیدن شراب‌سازان بزرگ بیشتری کرده‌ایم که ورموتی خوشمزه و متعادلی درست می‌کنند که می‌تواند در کوکتل‌ها تغییری در بازی ایجاد کند! کوین کینگ، مدیر کل می گوید Minero Mexican Grill & Cantina در چارلستون در فرانسه، ورموت فردریک بروکا، گلدار، تازه و پر از عمق است. Wild Arc از دره هادسون ورموت‌های تازه و مفرح درست می‌کند، و Matthiasson و Massican، هر دو کارخانه شراب‌سازی مشهور کالیفرنیا، ورموث‌های خود را از جمله ورموت سرخ‌رنگ در مارتینز تا یک ورموث سفید گلدار برای مارتینیس درست می‌کنند.

تکیلا بیشتر

بریتنی پارک، مدیر بار می گوید: «این روزها مردم از تکیلا سیر نمی شوند. Brasserie la Banque و: Bar Vauté در چارلستون "من فکر می کنم ما همچنان شاهد رشد تکیلا خواهیم بود."

گزارش اخیر توسط CGA توسط NielsenIQ دریافت که در دسته بندی ممتاز، فروش تکیلا از مشروبات الکلی قهوه ای درجه یک پیشی می گیرد، زیرا مصرف کنندگان آمریکایی شروع به نوشیدن تکیلاهای قدیمی می کنند.

توبریدی موافق است، اما او از دیدن دسته بندی های کمتر شناخته شده آگاو در خط مقدم هیجان زده است. "من معتقدم که شیفتگی ما به ارواح مبتنی بر آگاوای مصنوعی همچنان در حال افزایش است و در حالی که تکیلا و مزکال مطمئناً در مرکز قرار خواهند گرفت، شاید برخی از عموزاده های کمتر شناخته شده آنها مانند سوتول، رایسیلا و آویلا شروع به سهیم شدن در کانون توجه نوشیدنی کنند. منوها و لیست نوشیدنی ها در سال جدید.

و یک بطری رام

آشر می‌گوید: «من فکر می‌کنم که رام از منظر دسته‌بندی همچنان در حال افزایش است. رونق ویسکی آمریکایی مطمئناً به گروه ارواح مربوط به سن دامن زده است و با توجه به اینکه رام هنوز مقرون به صرفه است، منطقی است که مصرف کنندگان ویسکی آن رام های قدیمی و فوق العاده را از سراسر جهان می نوشند.

دریزلی خاطرنشان کرد که امسال سال بزرگ رام خواهد بود - در یک نظرسنجی اخیر، پلتفرم تحویل نشان داد که یک سوم پاسخ دهندگان گفتند که احتمال بیشتری دارد که پول خود را برای رم بیش از بوربن خرج کنند. بر اساس گزارش IWSR، ارزش بازار جهانی رام در سال 15 2021 میلیارد دلار بود و تصمیم گرفته شده است تا سال 21.5 به ارزش 2027 درصدی CAGR به 5.5 میلیارد دلار برسد.

کوکتل های گرم

"من دوست دارم در سال 2023 عشق بیشتری به کوکتل های گرم ببینم.» اسکات تیلور، مدیر نوشیدنی رستوران هریس در سانفرانسیسکو ما مدت‌ها در این ذهنیت گیر کرده‌ایم که نوشیدنی‌های مخلوط باید سرد باشند. ما انواع مختلفی از یخ برای تغییر دما و رقیق شدن داریم و نمی‌دانم اگر نوآوری بیشتری در نوشیدنی‌های گرم اعمال کنیم، چه چیزی می‌توانیم ایجاد کنیم. نوشیدنی های گرم ممکن است در اواسط قرن 1800 اوج خود را داشته باشند، اما من دوست دارم ما را به همان اندازه که در مورد مواد اولیه آزمایش می کنیم، در مورد دما نیز آزمایش کنیم.