پیک نیک بنتو آستین، فلسفه ژاپنی واشوکو را به نمایش می گذارد

واشوکو، فلسفه ژاپنی برای ترکیب پنج رنگ، پنج طعم و پنج تکنیک پخت و پز در هر وعده غذایی، در میان غذاهای سنتی ژاپنی محبوبیت زیادی دارد. هنوز نتوانسته است با محبوبیت گسترده به ایالات متحده نفوذ کند، اما در آستین، تگزاس، پیک نیک بنتو در حال رایج کردن سنت است

بنتو پیک نیک تجربه ای را ارائه می دهد که شبیه هر شهر دیگری نیست، با ارائه وعده های غذایی خوشمزه و مغذی و متعادل، محیطی غنی از نظر فرهنگی، و انگیزه ای برای ارائه وعده های غذایی سالم و با طراوت به جامعه بدون از بین بردن طعم.

تبلیغات

چیزی که در سال 2015 به عنوان یک شرکت پذیرایی شروع شد، اکنون به یک فروشگاه جذاب در مقابل خدمات در شرق آستین رونق یافته است و جعبه های بنتو ژاپنی ساخته شده با بسیاری از مواد محلی را سرو می کند. مفهوم بنتو پیک نیک که توسط سرآشپز، Leanne Valenti تأسیس شد، از عشق به آشپزی، میل به ادامه یادگیری و اشتیاق به هنر Washoku متولد شد.

والنتی در آکادمی هنرهای آشپزی طبیعی اپیکوری که اکنون منقرض شده است با این سبک آشپزی آشنا شد، اما در سال 2011 که با خانواده دوستش نائوکو برای زندگی به ژاپن رفت، کاملاً در این تمرین غوطه ور شد و متوجه شد که جادوی پشت غذا از آن زمان، واشوکو سنگ بنای فلسفه آشپزی شخصی او شد.

تبلیغات

بلافاصله پس از آن، او شروع به ساخت جعبه‌های بنتو برای دوستان و خانواده کرد، در حالی که به عنوان سرآشپز رویداد برای یک شرکت پذیرایی کار می‌کرد که درخواست‌های مربوط به ناهار جعبه‌ای را رد می‌کرد، زیرا آنها تنظیمات لازم را نداشتند. والنتی می گوید: «این همان چیزی است که بذر بنتو پیک نیک را کاشت. "من متوجه شدم که تقاضای برآورده نشده برای ناهارهای جعبه ای وجود دارد که بیشتر از یک ساندویچ و چیپس است."

ظرف چند ماه پس از توسعه منوی راه‌اندازی بنتو پیک‌نیک و ارسال آن به تعدادی از مدیران اداری و برنامه‌ریزان رویداد، والنتی سفارشی برای 600 جعبه بنتو در یک آخر هفته داشت، که این خواسته او را تایید کرد و به او انگیزه داد تا به طور تمام وقت تعهد کند. رشد کسب و کار والنتی به‌عنوان یک استارت‌آپ ناب و پرطرفدار، فروش بنتو باکس‌های خود را در بازار کشاورزان در سال 2016 آغاز کرد تا شکاف‌های بین سفارش‌های پذیرایی را پر کند و آگاهی بیشتری از برند ایجاد کند.

تبلیغات

در اینجا بود که والنتی با مشتریان عادی ارتباط برقرار کرد و بازخورد جمع آوری کرد. کارت نظر مورد علاقه ای که او تا به حال دریافت کرده بود، بیان می کرد: اکنون، سعی نمی‌کنم طوری رفتار کنم که انگار یک معتاد به سلامتی هستم، اما وقتی غذاهای سالم را امتحان می‌کنم، معمولاً ملایم و بی‌اشتها هستند. اینطور نبود. نمایه های طعم شما درست بود! چاشنی سبزیجات عالی بود، و در کل ترکیبی عالی از طعم ها و بافت ها و رنگ ها بود!”

والنتی با هیجان می گوید: «واشوکو سر کار است. من مخصوصاً عاشق تبدیل افرادی هستم که قسم می‌خورند تا زمانی که سبزیجات من را امتحان نکرده‌اند، هرگز سبزیجاتی را دوست نداشته‌اند.» او پایبندی خود به Washoku را به دلیل کمک به رشد اعتماد به نفس خود به عنوان یک آشپز می داند. زمانی که دستور العمل ها و منوهای جدید را تهیه می کنم، همیشه از خودم می پرسم که چه چیزی کم است، و فهرست رنگ ها، طعم ها و تکنیک ها را پایین می آورم تا موارد افزودنی را محدود کنم تا زمانی که درست شود.

این سنت باستانی ژاپنی رمز چیزی را که بسیاری به دنبال آن هستند باز می کند: چگونه غذایی درست کنیم که طعم خوبی داشته باشد و برای شما نیز مفید باشد. به همین دلیل کار می کند:

اول، رنگ ها. هر کدام از آن‌ها، همانطور که به طور طبیعی (نه از رنگ‌های غذایی) به وجود می‌آیند، دارای خواص سلامت‌بخش منحصربه‌فردی هستند، بنابراین خوردن رنگین کمانی از رنگ‌ها، تمام مواد گیاهی و ویتامین‌های مورد نیاز برای رشد بدن را تامین می‌کند. به عنوان یک امتیاز اضافی، رنگ‌های روشن جذابیت می‌بخشد زیرا مردم ابتدا با چشمان خود غذا می‌خورند.

تبلیغات

دوم، تکنیک ها. ظرفی که چندین تکنیک آشپزی را به نمایش می گذارد دارای بافت های متنوعی است که در نهایت باعث رضایت بیشتر آن می شود. همچنین به ایجاد یک وعده غذایی سالم‌تر کمک می‌کند، زیرا تکنیک‌های پر کالری (مانند سرخ کردن یا کباب کردن) را با روش‌های سبک‌تر (بخارپز، ترشی یا خام) متعادل می‌کند. به علاوه، افزودن یک جزء ترشی یا تخمیر شده نیز به ساخت یک بیوم روده سالم کمک می کند و به هضم کمک می کند.

در نهایت، طعم و مزه. تحریک تمام جوانه های چشایی در یک وعده غذایی نه تنها تجربه غذاخوری هیجان انگیزتر و رضایت بخشی را ایجاد می کند، بلکه عملکردهای فیزیولوژیکی را نیز انجام می دهد. به عنوان مثال: طعم‌های تلخ و تند می‌توانند به کاهش هوس خوردن غذاهای شور و شیرین کمک کنند و طعم‌های ترش ترشح بزاق را افزایش داده و متابولیسم را تحریک می‌کنند.

تبلیغات

والنتی می گوید: «واشوکو در هسته آن وسیله ای برای ایجاد وعده های غذایی متعادل است. با پیروی از اصول Washoku در Bento Picnic، امیدوارم که مشتریان من بتوانند تعهداتی را که در قبال سلامتی خود انجام داده‌اند، بدون قربانی کردن طعم یا لذت، حفظ کنند.

والنتی علاوه بر تمرین واشوکو برای رسیدن به هارمونی در هر وعده غذایی، تلاش می کند تا در فرهنگ محل کار خود هماهنگی ایجاد کند. در چیزی که ممکن است به عنوان یک گام غیر سنتی رو به جلو برای یک رستوران خدمات پیشخوان تلقی شود، او کسب و کار خود را به مدت یک ساعت در اواسط شیفت هر روز تعطیل می کند، در این مدت تیم او برای لذت بردن از یک وعده غذایی با هم و گفتگوهای هدفمند پیرامون موضوعات مختلف از تدارکات برای رویدادهای آینده برای طراحی مجموعه ای از ارزش های مورد توافق طرفین.

تبلیغات

از زمان اجرای این جلسات، والنتی شاهد تعامل مجدد از تیم رستوران خود و گشودگی برای ارتباطات و ارتباط ارزشمند بوده است.

"همانطور که من عاشق استفاده از Washoku برای گرد هم آوردن انواع مواد تشکیل دهنده برای ایجاد یک وعده غذایی متعادل هستم، من نیز با به کارگیری اصول جامعه سازی که آموخته ام برای ایجاد یک هماهنگی جمعی همه افراد تیم را دور هم جمع کنم، احساس هدفمندی واقعی دارم. فرهنگی که در آن همه ما از کار کردن لذت می بریم.»