پای ساحل اقیانوس اطلس دسری است که در تمام تابستان درست خواهید کرد

بیل اسمیت یک گنجینه آشپزی کارولینای شمالی است. اگر میراث بیل نیل، سلف Crook's Corner، میگو و بلغور بود، میراث بیل اسمیت* آتلانتیک بیچ پای است.

از آنجایی که او این پای ساده منطقه‌ای را رایج کرده است، دیگر فقط دستوری نیست که روی یک کارت فهرست محو شده یا در یک کتاب آشپزی قدیمی جامعه نوشته شده باشد. این به یک "چیز" تبدیل شده است که بستنی پر زرق و برق مستقر در اوهایو چند سال پیش طعم پای اقیانوس اطلس را ایجاد کرد.

یکی از خاطرات مورد علاقه من از بیل اسمیت، دیدار با او در رستورانش، کروکز کرنر، در روزی بود که رستوران تعطیل بود. اما این بدان معنا نیست که هیچ فعالیتی در آشپزخانه وجود نداشت. رستوران بسته بود اما خود بیل ده ها پای ساحلی اقیانوس اطلس را برای یک رویداد ویژه که میزبانش بود درست می کرد. همانطور که صحبت می کردیم، سینی های ورقه ای پر از کیک های 9 اینچی را با ظرافت در اجاق و بیرون آورد، مثل اینکه در حال رقصیدن است. او آنقدر این کیک ها را درست کرده است که لحظه ای از قلم نیفتاده است و طوری به گفتگوی ما ادامه می دهد که انگار در اوقات فراغت کنار هم نشسته ایم و مشغول گپ زدن هستیم.

من هم مثل بیل با این تارت غلیظ و خامه ای و پای لیمو شیرین بزرگ شدم. من آن را بیشتر از مفاصل ماهی در مورهد سیتی به یاد می‌آورم که روی پل ساحل آتلانتیک، کارولینای شمالی قرار دارد. همچنین یکی از دستور العمل های آسان و بی اشتباه دختر پیشاهنگی بود که سربازان ما با پوسته های آماده پای گراهام کراکر پختند.

در تحقیق در مورد این دستور، متوجه شدم که پر کردن تقریباً همیشه یکسان است، آب لیمو، لیموترش و آب لیمو، یا گاهی اوقات آبلیموی کلیدی. شیر تغلیظ شده شیرین و زرده تخم مرغ. گاهی اوقات پوست لیمو و کمی نمک به آن اضافه می شود اما در اصل سه ماده است. پای را اغلب برهنه در بشقاب سرو می‌کردند، جایی که می‌توانستید صدای فیلینگ را ببینید، یا گاهی اوقات مرنگی که از سفیده‌های باقی‌مانده تخم‌مرغ درست می‌شد روی آن قرار می‌گرفت.

تا آنجا که من به یاد دارم، پای بیشتر با پوسته کراکر گراهام از قبل ساخته شده بود که خوب بود اما عالی نبود. وقتی دستورات موجود در کتاب‌های آشپزی جامعه را خواندم، متوجه شدم که از ویفر وانیلی و کراکر ریتز نیز برای تهیه پوسته استفاده شده است.

اغلب، پای به سادگی به عنوان فهرست شده بود پای لیمو. شما همچنین می توانید دستور غذا را با عنوان پیدا کنید پای لیمو, پایین پای لیمو شرقی، یا حتی پای لیمو-شیر اما همه می دانستند که این پای شیر-لیموی تغلیظ شده خامه ای و سرد است.

بیل اسمیت نام پای را تغییر داد پای ساحل اقیانوس اطلس به افتخار خانه های ماهی و سنت خوردن این پای لیمو ترش بعد از شام غذاهای دریایی. او می گوید که مادرش به او یاد داده است که هر دسر دیگری بعد از غذای دریایی باعث بیماری می شود. چه این درست باشد یا نه، در کارولینای شمالی درست است که دسر لیمو بعد از منوی غذاهای دریایی ترجیح داده شده است.

بیل ادعا نمی کند که پای را خلق کرده است، اما مطمئناً آن را محبوب کرده است. من شخصا فکر می کنم او آن را بهبود بخشید. نبوغ پای ساحلی بیل اسمیت، پوسته نمکی کره ای و خامه فرم گرفته واقعی روی آن است. لقمه عالی، کمی کراکرهای ترد و کمی شیرین و نمکی است که با کیک تارت شیرین شیری و خامه فرم گرفته بالشی نرم پر شده است. واقعا OMG خوب است و دلیل واقعی این است که تبدیل به یک چیز شده است!

دستور العمل های تزئین شده ای وجود دارد که از سفیده تخم مرغ یا شربت ذرت برای چسباندن پوسته استفاده می کنند، اما شما نیازی به اضافه کردن آنها ندارید. در صورت تمایل می توانید کمی بیشتر کره اضافه کنید تا خرده ها کاملاً بپزند.

من دستور بیل را برای استفاده از یک تابه مربع یکبار مصرف 8 اینچی با درب تغییر داده ام تا دسر حمل و نقل آسانی داشته باشد و بتوانید 12 مربع از "پای" بگیرید. من خامه فرم گرفته ام را ساده و بدون شکر دوست دارم، بنابراین شیرینی شیر تغلیظ شده را متعادل می کند، اما اگر دوست دارید چیزهای شیرین تر باشد، کمی شکر به خامه اضافه کنید.

هر طور که آن را سرو کنید، دسر فوق‌العاده‌ای است که می‌توان آن را در هر رویداد یا وعده غذایی با یا بدون غذاهای دریایی همراه داشت. ما باید از بیل تشکر کنیم که "آن پای" را به میزهای تابستانی ما بازگرداند.

پای ساحل اقیانوس اطلس بیل اسمیت

این دستور غذا بر اساس دستور بیل اسمیت برای پای ساحلی اقیانوس اطلس است. اندازه ها و ظرف پخت را تغییر دادم اما نسبت هایش را ثابت نگه داشتم. یک روز قبل از سرو آن را بپزید و تا قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید.

برای پوسته:

کراکر 2 عدد آستین نمکی (با نمک) باز نشده

1/3 فنجان شکر سفید دانه ریز

1-2 و نیم کره بدون نمک، دمای اتاق تا خیلی نرم

برای پر کردن:

4 زرده تخم مرغ بزرگ

1 (14 اونس) قوطی شیر تغلیظ شده شیرین

½ فنجان آب لیمو یا لیموترش، مخلوطی از این دو یا آبلیموی کلیدی

کمی نمک کوشر

خامه فرم گرفته تازه برای تزئین

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید

با استفاده از وردنه، کراکرها را در آستین آنها خرد کنید. یا با دستان خود کراکرها را ریز خرد کنید. (قبل از اینکه همه کراکرها تبدیل به گرد و غبار شوند، توقف کنید؛ می‌خواهید چند تکه کوچک داشته باشید—تکه‌های سایز بزرگتر بافت خوبی به پوسته می‌دهند.

خرده های کراکر را به یک کاسه اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. کره نرم شده را اضافه کنید و با دست روی تمام خرده های آن بمالید. من یک دستکش آشپزخانه می پوشم و کره و کراکرها را به هم می ریزم و تکه هایی را که فکر می کنم خیلی بزرگ هستند خرد می کنم.

کره را با دست بمالید تا خرده ها به هم بچسبند. اگر پوسته خیلی خرد شده است، ½ چوب دیگر کره نرم شده را اضافه کنید. دو طرف یک تابه مربع 8 اینچی یا یک تابه پای 9 اینچی را فشار دهید.

به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس به مدت 16 تا 18 دقیقه یا تا زمانی که پوسته کمی رنگ بگیرد، بپزید. کراست قبل از پر کردن نیازی به سرد شدن ندارد، می گذارم 10 دقیقه خنک شود.

مواد را درست کنید: در یک کاسه متوسط، زرده‌های تخم‌مرغ را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید، سپس آب لیمو یا لیموترش (یا هر دو) و نمک را اضافه کنید و مطمئن شوید که کاملاً با هم ترکیب شده‌اند.

داخل پوسته بریزید و به مدت 16-18 دقیقه بپزید تا فیلینگ ببندد - من 18 دقیقه پختم و عالی بود.

بگذارید آرام آرام در دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود، 6 ساعت یا یک شب. در این مرحله، اگر بلافاصله آن را سرو نکنید، می توان آن را فریز کرد.

با یک عدد خامه سخاوتمندانه تازه سرو کنید.

*(بیل اسمیت پس از 25 سال به عنوان سرآشپز Crook's Corner بازنشسته شد و رستوران در ژوئن 2021 بسته شد—اما با ما همراه باشید، ممکن است این اتفاق بیفتد.باز الکترونیکی.)