هنر بازل به فرهنگ خلاق آشپزی سیاه پوست بیدار می شود

هنر بازل میامی در تقاطع غذا، هنر و فرهنگ قرار دارد و در عین حال تمرکز جدیدی را بر دنیای آشپزی خلاقیت غذاهای سیاه می اندازد! به طور خاص، کسب و کار رستوران‌های متعلق به سیاه‌پوستان، با سرآشپزهایی مانند ماشاما بیلی، مالک مشترک The Grey در ساوانا، GA و Diner Bar در آستین، TX، از طریق تجربه‌های منحصربه‌فرد غذاخوری به‌عنوان راهی برای خلق فرهنگی به نمایش گذاشته خواهد شد. هنر آشپزی مربوطه این توجه به رستوران‌های متعلق به سیاه‌پوستان قرن‌ها به تعویق افتاده است و میراث رستوران‌داران سیاه‌پوست به بیش از 250 سال قبل بازمی‌گردد.

تفکیکی که باید بدانید:

CultureBanx گزارش داد که رستوران‌های سیاه‌پوست فرصت‌هایی را در سنت‌های دیرینه آشپزی دیده‌اند، و سرآشپزهایی که در راس آن‌ها قرار دارند، با غذاهایی که سرو می‌کنند به وضوح انتظارات را زیر پا می‌گذارند. به عنوان مثال، بیلی، که برنده جایزه جیمز ریش برای بهترین آشپز: جنوب شرقی است، فرهنگ و استعداد خود را به عنوان بخشی از American Express SAVOR & SOUL™ را ارائه می دهد سریال در جریان هنر بازل میامی. فراتر از غذا، با تماشای باغ بازتاب‌های فیلیپ کی. اسمیت سوم، تجربه‌ای فراگیر از وضعیت فعلی هنر سیاه‌پوست و هنرمندان است.

بیلی گفت: «میامی شهری پر جنب و جوش و پر جنب و جوش و غنی از فرهنگ کارائیب است. ما هیجان‌زده هستیم که غذاهایی را که ریشه در این فرهنگ‌ها دارند به نمایش بگذاریم و برای افرادی که عاشق هنر و زیبایی هستند و چشم و کامی باهوش دارند آشپزی کنیم – این همیشه یک چالش مورد استقبال است.

او با جشن گرفتن طعم غذاهای آفریقایی آمریکایی، آفریقایی و کارائیب که همگی در میامی زندگی می کنند، غذاهای آشپزی سیاه را با هنر به روشی منحصر به فرد ترکیب می کند. آمریکن اکسپرسAXP
در حال افزایش دید و فرصت هایی است که سرآشپزهای سیاه با همکاری با بیلی دریافت می کنند.

الکس لی، مدیرعامل Resy و معاون امریکن اکسپرس ناهار خوری گفت: «در هفته هنر بازل، وقتی شاهد افزایش تقاضا برای رزرو در میامی هستیم، چیزی را که Resy به آن معروف است افزایش می‌دهیم: راهنمایی و کمک به شما برای ورود به بهترین رستوران‌ها. ”

پرورش فرهنگ آشپزی:

گروه های دیگری نیز وجود دارند که برتری رستوران سیاه را برجسته می کنند. وارن لوکت هفته رستوران سیاه به مشتریان اجازه می دهد تا رستوران ها و مشاغل آشپزی متعلق به سیاهان را در جامعه خود کشف کنند. رویدادهایی را در طول سال در 14 منطقه در سراسر کشور برگزار می کند که در آن سرآشپزهای سیاه پوست به دلیل هنر و نوآوری خود تجلیل می شوند.

لوکت، موسس هفته‌های رستوران بلک، گفت: «وقتی به جایگاه مهمی که غذا برای جامعه سیاه‌پوستان دارد نگاه می‌کنید، سرآشپزهای ما معماران اصلی فرهنگ آشپزی به‌عنوان راهی برای ایجاد فرصت‌های اقتصادی هستند.

هنوز کار بیشتری برای ارتقای صحیح سرآشپزهای سیاه مورد نیاز است، زیرا فقط سال گذشته بود 17 درصد سرآشپزها و سرآشپزها سیاه پوست بودند. به اندازه کافی جالب توجه است که طبق دفتر آمار کار، این تنها حدود پنج درصد بیشتر از نمایندگی آنها در کل نیروی کار است. از 145,000 سرآشپز شناخته شده در ایالات متحده که اکثراً مردان هستند، تقریباً 10٪ سیاه پوست هستند.

سرآشپزهای سیاه‌پوست در غذاخوری‌های خوب کمتر نمایندگی می‌کنند، اکنون آنها به رسمیت شناخته می‌شوند. قبل از 2021، سرآشپزهای سیاه 14 سال را بدون برنده شدن پشت سر گذاشته بودند در هر یک از بهترین سرآشپزها یا دسته های رستوران برجسته جوایز جیمز ریش. با این حال، طبق گفته نیویورک تایمز، در طول دو سال گذشته، شش سرآشپز سیاه پوست در این دسته بندی ها برنده شده اندNYT
.

در ایالات متحده تقریباً 200 رستوران ستاره میشلین وجود دارد و تنها 29 مورد از آنها متعلق به سیاهپوستان است. رستوران‌های سیاه‌پوست بیشتری احتمالاً باید این رتبه‌بندی را دریافت کنند، زیرا می‌تواند ترافیک تجاری را همراه با قیمت‌ها بین 15 تا 80 درصد افزایش دهد.

بعدی چیست:

بازار آثار هنرمندان آفریقایی آمریکایی «در حال حاضر در سطح جهانی در نقطه عطف قرار دارد - این یک واقعیت است. تیم بلوم از Blum & Poe به ArtNet گفت و این از بین نمی رود. قابل قبول است که در مورد عالی آشپزی سیاهان نیز بتوان همین را گفت. سرآشپزهای سیاه‌پوست بخشی از روایتی هستند که از پشتکار، خلاقیت و در حال حاضر غالباً پیروز نشده‌اند. در حالی که آهن داغ است به اعتصاب ادامه می دهند!