شراب‌ساز آرژانتینی چهار راز کوه‌های آند را فاش می‌کند

وقتی بیشتر شراب‌خواران کلمه آرژانتین را می‌شنوند، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد Malbec است و دلیل خوبی هم دارد: از زمانی که انگور فرانسوی برای اولین بار در اینجا کاشته شد، در سال 1853، Malbec یکی از بزرگترین داستان‌های موفقیت بوده است. در کل دنیای شراب Malbec آرژانتینی، به‌ویژه از مندوزا، دور از خانه خود در فرانسه، به پدیده‌ای جهانی تبدیل شده است که تنها با یک پیوند بین‌المللی دیگر از کشور خود، نیوزیلند Sauvignon Blanc رقابت می‌کند.

در حالی که Mendoza Malbec برای حداقل دو دهه در ایالات متحده و بازار شراب بین‌المللی محبوب بوده است، اخیراً تمایل تولیدکنندگان به صفر کردن مناطق فرعی مندوزا که انگورهایشان در آن کشت می‌شود، وجود داشته است، مانند Lujan de Cuyo و Valle de Uco. بسیاری نیز شراب‌های مخصوص طرح را از درون آن زیرمنطقه‌ها تولید می‌کنند. در حالی که آرژانتین ممکن است هرگز یک سیستم نامگذاری رسمی به پیچیدگی سیستم فرانسه نداشته باشد، قطعاً جنبشی برای شناسایی و تعریف ترور در مندوزا و مناطق فرعی آن در جریان است.

یکی از تولیدکنندگانی که در خط مقدم این روند قرار دارد، لوئیجی بوسکا است که گفته می شود قدیمی ترین کارخانه شراب سازی خانوادگی آرژانتین است. لوئیجی بوسکا که توسط Don Leonci Arizu در سال 1901 تأسیس شد، 120 را جشن می گیرد.^th خانواده آریزو در سال 1989 اولین نام تجاری آرژانتین را به نام Lujan de Cuyo به عنوان اولین نام تجاری آرژانتین در سال 2017 تحت هدایت نوادگانش آلبرتو آریزو پدر و آلبرتو آریزو جونیور هدایت کرد. در سال XNUMX، تیم پدر و پسر به تازگی خط جدیدی از شراب های لوئیجی بوسکا به نام De Sangre را منتشر کرده اند که شامل شراب های تک تاکستانی است. مجموعه Luigi Bosca De Sangre علاوه بر سه مالبک مخصوص سایت، شامل کابرنه سوویگنون، کابرنه فرانک و ترکیب‌های قرمز و سفید است.

پابلو کونئو، مدیر شراب‌سازی و تاکستان لوئیگا بوسکا، سابقه زیادی در مندوزا دارد و قبلاً برای LVMH در Bodega Terrazas de los Andes و Bodegas Chandon و Bodega Ruca Malen شراب درست کرده است. کونئو که فارغ‌التحصیل رشته کشاورزی از دانشگاه کویو است، همچنین دبیر شورای DOC Luján de Cuyo است که ماموریت آن حفاظت و ترویج از terroir بسیار تحسین‌شده Mendoza و شراب‌ها و تاکستان‌های باکیفیت آن است. وقتی با او در مورد آینده تاکستان‌های منفرد در مندوزا مصاحبه کردیم، او به ما گفت که «چهار راز کوه‌های آند» نامیده می‌شود.

World Wine Guys: چرا فکر می کنید که Malbec در مندوزا بسیار متفاوت از آن در فرانسه است؟

پابلو کونئو: دو عامل اصلی وجود دارد که باعث بیان عالی Malbec در Mendoza می شود. اولین مورد مربوط به تاریخچه Malbec و ژنتیک است. سطح اصلی مالبک کاشته شده در مندوزا از انگورهای پیش فیلوکسرا می آید که در اواسط 19 در مندوزا معرفی شدند.^th قرن. این بدان معنی است که آن تاکستان ها از مالبک های قدیمی با تنوع ژنتیکی عظیم می آیند. این تنوع در فرانسه با بحران فیلوکسرا در پایان قرن نوزدهم از بین رفت^th قرن. بنابراین، مندوزا و آرژانتین دارای پایه منحصر به فرد ژنتیک Malbec هستند که برای بیش از 150 سال توسط شراب‌کاران و پرورش‌دهندگان ما انتخاب شده بود... برای تولید شراب‌های عالی. تاکستان های صد ساله Malbec نشان دهنده گنج واقعی از کشت انگور آرژانتینی است. عامل دوم مربوط به ترور مندوزا و انطباق استثنایی است که Malbec با محیط خود داشته است. مناطق شراب آرژانتینی دارای شرایط آب و هوایی قاره ای هستند که توسط کوه های آند ایجاد شده است که تمام نفوذ اقیانوس آرام را متوقف می کند.

WWG: آیا می توانید در مورد مندوزا و ترور آن توضیح دهید؟

PC: در لوئیجی بوسکا ما دوست داریم در مورد "چهار راز کوه های آند" صحبت کنیم. این چهار راز عبارتند از:

آب و هوای خشک و نور خورشید مقدار زیادی انرژی به درخت انگور می دهد تا رنگ، عطر و طعم را توسعه داده و متمرکز کند و به رسیدن کامل تانن کمک کند. همچنین، شرایط خشک یک محیط سالم طبیعی را ارائه می دهد، زیرا بیماری های تاک به این راحتی ایجاد نمی شوند. که باعث می شود کشت انگور ما به طور طبیعی ارگانیک باشد.

راز دوم در مورد خاک های ما است که از نظر مواد آلی بسیار فقیر هستند. خاک های آبرفتی با زهکشی بسیار خوب باعث می شود تاک ها به طور متعادل رشد کنند و قدرت بیش از حد را محدود کنند. این به کنترل عملکرد و به دست آوردن انگور بسیار غلیظ کمک می کند.

راز سوم مربوط به آب و آبیاری است. از آنجایی که رژیم باران بسیار ضعیف است، فقط 200 میلی متر (7.9 اینچ) در سال دریافت می کنیم تا باغ های انگور خود را آبیاری کنیم. این نشان دهنده ابزار دیگری برای کنترل و مدیریت توسعه درختان انگور است. ما تاک های خود را با آب خالصی که از ذوب برف های آند می آید آبیاری می کنیم.

راز چهارم ارتفاع است. از آنجایی که ما شرایط قاره ای داریم، ارتفاع تنها راه متمایز کردن مناطق با ریزاقلیم خاص است. هر 100 متر (328 فوت) ارتفاع به معنای حدود 1 درجه سانتیگراد (1.8 درجه فارنهایت) در دمای متوسط ​​است. همچنین راهی برای جبران اثر عرض جغرافیایی است. در مندوزا تاکستان هایی از ارتفاع 700 متری تا 1,700 متری کاشته شده است که باعث ایجاد طیف متنوعی از آب و هوا از آب و هوای بسیار سرد به آب و هوای گرم می شود. بنابراین، این شرایط قاره ای برای Malbec عالی است زیرا درخت انگور Malbec عاشق خورشید و هوای خشک است که به توسعه تمام پتانسیل و شخصیت آن کمک می کند. به همین دلیل است که من همیشه فکر می کنم مالبک را انتخاب نکردیم، مالبک ما را انتخاب کرد.

WWG: آیا معتقدید که زیرمنطقه ها و تاکستان های منفرد بر طعم شراب تأثیر می گذارد؟

PC: تنوع، بسته به ارتفاع، ویژگی مناطق شراب آور ما است که رژیم دما، انواع مختلف خاک ها و مکان های متفاوتی را که می تواند توسط شراب ها به روشی بسیار واضح و شفاف بیان شود، مشخص می کند. Malbec یک رقم بسیار پلاستیکی است که از شمال به جنوب آرژانتین کاشته می شود، تأثیر خاص هر منطقه را در شراب ها نشان می دهد. من فکر می کنم این راه خوبی برای نشان دادن و انتقال فضایل شراب های آرژانتینی است. Malbec نه تنها یک نوع شراب است، بلکه بسته به منشاء آن می تواند عبارات مختلفی را نیز ارائه دهد. در Luigi Bosca ما این پیام را از طریق شراب‌های De Sangre منتقل می‌کنیم، مجموعه‌ای از شراب که در آن بیان خالص انگور و ترویر در هر شراب را ارائه می‌دهیم. از هفت شراب، سه مالبک، یک کابرنه سوویگنون، یک فرانک کابرنه، یک ترکیب قرمز و یک ترکیب سفید تشکیل شده است.

WWG: تفاوت بین سایت های جدید Luigi Bosca De Sangre Malbecs چیست؟ این تفاوت ها چگونه بر مشخصات طعم شراب شما تأثیر می گذارد؟

PC: مجموعه De Sangre شامل سه Malbec مختلف است که از طریق آنها می توانید مناطق شراب Mendoza را کشف کنید. این شراب ها عبارتند از: De Sangre Malbec DOC Luján de Cuyo، De Sangre Valle de Uco و De Sangre "Especial Edition" Paraje Altamira.

Lujan de Cuyo قدیمی ترین منطقه تاکستان کاشته شده در Mendoza است. در مرتفع‌ترین مناطقی که توسط رودخانه مندوزا آبیاری می‌شود، بین ۱۰۰۰ تا ۱۱۰۰ متر ارتفاع قرار دارد. در مقایسه با Uco Valley دارای حفاظت از کوه‌های قبل از آند است که شرایط کمی گرم‌تر برای تولید شراب‌های میوه‌ای با شخصیت رسیده، تانن‌های شیرین و ظرافت و نرمی زیاد ایجاد می‌کند.

دره Uco یک دره با ارتفاع بالا است که مستقیماً رو به جلوی آند است. شرایط سرد باعث تولید شراب هایی با رنگ شدید، رایحه های تازه و گلی، و بافتی پر جنب و جوش که توسط میوه، تانن و اسیدیته ایجاد می شود، می شود.

Paraje Altamira در جنوب دره Uco بین 1,000 تا 1,100 متر ارتفاع قرار دارد. این منطقه سردسیری است که در آن Malbec رایحه ای شدید گلی و بنفش، پر از شیرینی و طراوت در کام را بیان می کند.

WWG: "نقاط فروش" شراب مندوزا که Malbec نیست، مانند Cabernet Sauvignon، Cabernet Franc، و ترکیبات قرمز و سفید شما چیست؟

PC: کارخانه شراب سازی سابقه بسیار طولانی در کار و تحقیق در انواع دیگر خارج از Malbec دارد. از سال 1963، آلبرتو آریزو آغاز به یک دوره بی سابقه از نوآوری از جمله تجزیه و تحلیل terroir، انتخاب مواد ژنتیکی، و استفاده از گونه های مختلف انگور در مناطق جدید کشت انگور در مندوزا کرد. مندوزا به عنوان یک منطقه شراب، بسته به مناطق، شرایط متفاوتی را ارائه می دهد. سردترین مناطق در بالاترین ارتفاعات مخصوص شراب های سفید مانند Chardonnay، Semillon، Sauvignon Blanc و Riesling است. روزها و شب های سرد از غلظت رایحه میوه، مرکبات و گل ها و اسیدیته تازه در کام بهره می برد. در مورد کابرنه سووینیون و کابرنه فرانک، طول چرخه رسیدن به اضافه مقدار انرژی، رسیدن کامل میوه سیاه و قرمز معمولی این دو رقم را ایجاد می کند و به جلوگیری از عطر فلفل سبز کمک می کند. به جای آن شخصیت های سبز، شراب های کابرنه آرژانتین بینی پر از میوه و ادویه هایی مانند فلفل سیاه و سفید را نشان می دهند. در کام، تانن ها کاملاً رسیده و بافتی شیرین به شراب ها می دهند.

WWG: به عنوان دبیر شورای DOC Lujan de Cuyo، در حال حاضر مهمترین مسائل منطقه را چه می بینید؟

PC: اهداف اصلی DOC Luján de Cuyo حفظ ارزش و مراقبت از تاکستان‌های قدیمی Malbec در نام و کمک به تأیید کیفیت و [علنی کردن] شراب‌های Luján de Cuyo است. ما همچنین در حال کار بر روی توصیف مناطق فرعی در Luján de Cuyo و هدایت روند مستمر تحقیق و تعمیق دانش منحصر به فرد بودن این ترور هستیم. در لوئیجی بوسکا، پایداری موضوع بزرگی است که ما به طور کلی در مورد استفاده از آب، خاک، و آموزش مردم خود متمرکز هستیم.