مصاحبه با راب تاد، بنیانگذار Allagash Brewing

در طول تاریخ بیست و هفت ساله خود، شرکت آبجوسازی آلگاش سهم عادلانه خود را از تمجیدها و افتخارات به دست آورده است در حالی که با آبجوهای بلژیکی خود پیروانی تقریباً شبیه به فرقه ایجاد کرده است. محصول امضا شده آنها، آلگاش وایت، چهار مدال طلا در جشنواره بزرگ آبجو آمریکایی (GABF) به دست آورده است و آنها را به عنوان آبجوسازی سال در سال 2021 در GABF. با این حال، برای اکثر مصرف کنندگان، یافتن آبجوهای خود می تواند چالش برانگیز باشد اگر آنها در یکی از نوزده ایالتی که در آنها توزیع شده اند، که بیشتر آنها در شمال شرقی هستند، قرار نگیرند.

آنها که خارج از پورتلند، مین فعالیت می کنند، به 23 نفر رسیده اند^rd بزرگترین کارخانه آبجوسازی صنایع دستی در آمریکا در حالی که در برابر اصرار برای تعقیب مقاومت می کند روند که در چند دهه گذشته صنعت آبجوسازی صنایع دستی را فراگرفته است-IPA، سلتزرها، گسترش بیش از حد. یک دلیل بزرگ برای موفقیت آنها، دست ثابت بنیانگذار آنها راب تاد بوده است. او اولین دسته آبجو را دم کرد و مغازه تک نفره خود را به شرکتی با بیش از 160 کارمند تبدیل کرد.

تعهد او به دم کردن بهترین آبجوهای ممکن منجر به برنده شدن او در سال 2019 شد جایزه جیمز ریش برای تولید کننده برجسته شراب، ارواح، یا آبجو. تنها سه آبجوساز دیگر تاکنون با این جایزه شناخته شده اند. آلگاش که به دلیل پیشروی در آبجوسازی پایدار، فراگیر بودن و مثبت بودن شهرت دارد، توسط بسیاری به عنوان کارخانه آبجوسازی صنایع دستی مدل در نظر گرفته می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه او کارخانه آبجوسازی خود را در اولین روزهای ناب کار هدایت کرد، تا نماد امروز باشد، با تاد تماس گرفتیم. پاسخ های او برای وضوح کمی ویرایش شده است.

آلگاش همیشه بر آبجوهای بلژیکی الهام گرفته است. حتی زمانی که سبک های دیگر مطرح شد، چرا تغییر نکنیم؟

فکر می‌کنم به نوعی سیم‌کشی شده‌ام. منظورم این است که اگر همه به یک سمت می روند، من می خواهم به سمت دیگری بروم. چرا کاری افزودنی انجام نمی دهید که تجربه منحصر به فرد و متفاوتی را با آبجو به مردم بدهد؟ من به سنت بلژیک برای انجام آن. اگر در آن زمان بر فروش سبک آبجو سفید تمرکز نمی کردم، احتمالاً می توانستیم یک تن آبجو بیشتر در ده سال اول خود بفروشیم.

اواسط دهه نود بود و تعداد کمی از مردم آبجوی شبیه آن را دیده بودند. کدر، چاشنی و تخمیر شده با مخمر سنتی بلژیکی بود. من عادت داشتم وارد حساب ها شوم و اولین واکنشی که معمولاً هنگام ریختن آن می گرفتم این بود که چه اشکالی دارد؟ چرا اینجوری به نظر میاد؟ چرا اینجوری مزه میده؟ آنها آن را روی شیر می گذاشتند و به من می گفتند که نمی فروشد و اغلب حق با آنها بود.

ده سال اول جنگ بود. این تنها دلیلی است که ما در نوزده ایالت هستیم. من هرگز قصد نداشتم خارج از مین باشم و قطعاً خارج از نیوانگلند نباشم. با این حال، مجبور شدم ایالت های دیگر را باز کنم تا به اندازه کافی آبجو بفروشم تا زنده بمانم. خوشبختانه در طول زمان، ما توانسته‌ایم به عمق آن ایالت‌ها برویم و آنها را توسعه دهیم.

من نمی توانم به شما بگویم که چند بار مردم، حتی دوستان من که در این تجارت هستند، گفتند، راب، چرا کار قابل دسترس تری انجام نمی دهی؟ چرا چیزی نمی سازید که بفروشد؟ من فقط تمایلی به تسلیم شدن به آن نداشتم، به کاری که انجام می‌دادیم ایمان داشتم و در نهایت این موضوع مورد توجه قرار گرفت. من در انجام کاری که دیگران انجام می دهند و از روندها پیروی می کنند، فایده ای نمی بینم.

روحیه نوآوری مداوم ما ما را مرتبط نگه داشته است و همه چیز را برای من و خدمه اینجا در آبجوسازی هیجان انگیز نگه داشته است. همچنین احساس می‌کنم هنوز افراد زیادی هستند که سبک سنتی آبجو سفید را کشف نکرده‌اند، و هنوز فرصت‌های زیادی برای ما وجود دارد که با آن سبک به مشتریان دسترسی پیدا کنیم. ما به خودمان وفادار خواهیم ماند که از ما طرفداران وفادار ساخته است.

شما اخیراً آبجو خود را در قوطی‌ها ریخته‌اید و به بازار بسته‌های خرده‌فروشی ضربه شدیدی زده‌اید. چرا الان تغییر کنم

تا زمانی که کووید شیوع پیدا کرد، تهیه آبجو به خارج از کانال رستوران و بار دشوار بود. این نان و کره ما بود و سال ها به خوبی به ما خدمت کرد. ما واقعاً آن کانال را رشد دادیم و در ایالاتی که در آن بودیم یک برند بالغ بودیم.

ما برای چندین سال قبل از همه‌گیری فهمیده بودیم که این فرصت بزرگ توسعه نیافته در سمت بسته کسب و کار را داریم. حدود یک سال و نیم قبل از همه‌گیری، تصمیم گرفته بودیم که یک خط تولید کنسرو پرسرعت پیشرفته را راه اندازی کنیم. ما به تازگی نصب آن را سه هفته قبل از وقوع قفل به پایان رساندیم. یک شبه ما در یک روز سهم بزرگی از کسب و کارمان را از دست دادیم.

من به خدمه ای که به من گزارش می دهند، اساساً روسای هر بخش، نگاه کردم و گفتم، فکر می کنم با توجه به سرعت پرداخت پول نقد و کاهش فروش ما، چند انتخاب داریم. یا می‌توانیم 30 درصد از شرکت را اخراج کنیم، یا می‌توانیم این برنامه چهار ساله (تولید آبجو بسته‌بندی) را در نظر بگیریم و ظرف چهار ماه آن را محقق کنیم. من این انتخاب را به آنها دادم زیرا مطمئن نبودم که قابل انجام است یا نه، و از طرف همه می‌توانست پیشرفت بزرگی داشته باشد. آنها یک هفته بعد به من مراجعه کردند و گفتند، نه تنها می توانیم این کار را انجام دهیم، بلکه احساس می کنیم که می توانیم در سه ماه این کار را انجام دهیم. و آنها کسانی بودند که این اتفاق را رقم زدند. من واقعاً مطمئن نبودم که آیا می توانیم به این سرعت چرخش کنیم.

در حالی که به نظر می رسید دیگر آبجوسازهای اندازه شما در دهه گذشته به سرعت در حال گسترش هستند، بسیاری با تأسف بسیاری از آنها، شما چیزها را کوچکتر نگه داشته اید. چرا؟

منظورم این است که رشد به خاطر رشد این است که هرگز چیزی به من انگیزه نداده است. من معتقد به رشد هستم، و ما از رشد زیادی برخوردار بوده‌ایم، اما واقعاً چیزی که در مورد رشد به من انگیزه می‌دهد، توانایی انجام بهتر کارها است. ما توانسته ایم تجهیزات با کیفیت بالاتری را اضافه کنیم و برنامه های بشردوستانه خود را به طرز فوق العاده ای رشد دهیم. ما توانسته‌ایم پیشرفت‌های زیادی در زمینه پایداری داشته باشیم، و می‌توانیم مزایای کارکنان را در اینجا در کارخانه آبجوسازی با رشد خود بهبود بخشیم. من به رشد سنجیده و متفکر اعتقاد دارم.

ما از تولید سال اول خود که حدود 250 بشکه بود به حدود 130,000 بشکه در سال جاری رسیده ایم. ما مجبور بوده ایم چندین سال توسعه نسبتاً قابل توجهی را پشت سر بگذاریم، اما همیشه سعی کرده ایم در مورد آن سنجیده و متفکر باشیم. ما هرگز متعهد به حجم عظیمی از مخارج سرمایه ای یا رشد در مدت زمان کوتاهی نبوده ایم که برای توجیه آن نیاز به دو یا سه سال رشد 30 درصدی حجم یا درآمد داشته باشیم. هر گاه قدمی برمی داریم سعی می کنیم در آن قدمی باشیم. ما سعی می کنیم گامی برداریم که اگر بنا به دلایلی اختلال بزرگی در اقتصاد یا صنعت ایجاد شد، بتوانیم شرایط را به خوبی تحمل کنیم.

این چیزی است که در مورد کووید اتفاق افتاد. ما به تازگی توسعه قابل توجهی را با خط بسته بندی خود به پایان رسانده بودیم. سپس بسیاری از درآمد ما از بین رفت، اما زمانی که این اتفاق افتاد، ما از اسکی خود دور نبودیم. منحنی رشد ما بسیار ملایم‌تر از بسیاری از آبجوسازی‌هایی است که در همان زمان شروع به کار کردند. ما هنوز متعلق به خانواده هستیم و فقط محتاط بوده‌ایم که بدهی زیادی نگیریم یا اهرم‌های مالی زیادی نگیریم. دوست دارم بتوانم شب بخوابم. مسلماً بدهی وجود دارد، اما آنقدر نیست که اگر اتفاقی مخرب و غیرمنتظره رخ دهد، در موقعیت ناسالم قرار بگیریم.

آلگاش چگونه ایده های جدید آبجو پیدا می کند؟

ما اینجا یک برنامه آزمایشی آبجو واقعا جالب داریم. این یک سیستم کوچک 10 گالن است که هر کسی در شرکت از هر بخش می تواند به تیم مدیریت آن مراجعه کند و یک سبک آبجو را پیشنهاد دهد. آنها سپس با آنها کار می کنند تا آن را ایجاد کنند و آن را گسترش دهند. ما آن سیستم را حدود صد بار در سال اجرا می‌کنیم و ایده‌های آبجوی جدید زیادی تولید می‌کند. شما این را چند برابر کنید که در طول پنج سال گذشته، ما آن را راه‌اندازی کرده‌ایم، و ما یک آبجو عظیم تولید کرده‌ایم که می‌توانیم به آن دسترسی پیدا کنیم تا ببینیم مصرف‌کننده چه فکری می‌کند. این جایی است که بسیاری از نسخه های محدود ما و خط Little Grove ما از آنجا آمده است. از طریق این برنامه می‌بینیم که نوشیدنی‌هایی که مردم واقعاً دوست دارند مرتبط هستند و با اعتقادات ما مطابقت دارند.

چه توصیه ای به کسی دارید که اکنون آبجوسازی یا کسب و کار خود را راه اندازی می کند؟

نمی‌توانستم تصور کنم که اینجا بنشینم و به 27 سال گذشته نگاه کنم و سفر را دوست نداشته باشم، صرف نظر از اینکه ما را به کجا می‌برد. اگر می خواهید وارد کاری شوید، وارد کاری شوید که دوست دارید انجامش دهید، آن را ساده نگه دارید و آن را با صداقت انجام دهید. من فقط به این سه چیز اعتقاد زیادی دارم. شما می توانید آن را در بسیاری از آبجوهای ما ببینید.

ما یک آبجو داریم به نام Tripel، و وقتی آن را می نوشید، به نظر می رسد یکی از دستور العمل های پیچیده تر ما باشد، اما اینطور نیست. در واقع، بسیار ساده است. این چیزی است که آن را بسیار خوب می کند. این یک نوع رازک، یک نوع مالت، شکر آب نبات که در آبجوهای ابی سنتی است، و نوع مخمر بلژیکی، همین است. این پس زمینه ساده از اقلامی که به خوبی دم شده اند به نژاد بلژیکی فرصتی برای ابراز وجود می دهد. این چیزی است که من در اینجا برای آن تلاش کرده ام. من دوست دارم آبجو درست کنم، این کار را بیش از حد پیچیده نکنم، و همیشه کارها را به بهترین شکل ممکن انجام دهم. تا الان به من خدمت کرده است.