مصاحبه با استاد تقطیر کننده ادی راسل از ترکیه وحشی

اولین بطری بوربن بوقلمون وحشی در سال 1940 در قلب منطقه بلوگرس کنتاکی پر شد. نام آن پس از آن آمده است که گروهی از دوستان هنگام شکار بوقلمون وحشی، نسخه قبلی ارواح 101 را چشیدند و آن را دوست داشتند. بوربن به سرعت فراتر از کنتاکی گسترش یافت، زیرا مصرف کنندگان طعم قوی آن را دوست داشتند. اندکی پس از آن، در سال 1954، جیمی راسل، اهل کنتاکی، شروع به کار در کارخانه تقطیر کرد و مهارت ساخت بوربن را از استاد تقطیر بیل هیوز آموخت. از آن زمان، راسلی درگیر ساخت ویسکی بوده است.

در سال 1967 او سومین استاد تقطیر شد و در سال 2000 در تالار مشاهیر بوربن کنتاکی ثبت شد.

جیمی که به عنوان «بودای بوربن» شناخته می‌شود، هنوز در کارخانه تقطیر پرسه می‌زند، اما اغلب در کنار پسرش ادی راسل، استاد تقطیر و عضو تالار مشاهیر حضور دارد. این مخزن زنده دانش به حفظ ترکیه وحشی در خط مقدم ذهنیت مصرف کنندگان بوربن کمک کرده است.

صاحبان Wild Turkey، گروه Campari، با شناخت عاقلانه آنچه در زوج پدر و پسر دارند، به آنها دست کاملاً باز داده اند تا در چند سال گذشته در مجموعه Master's Keep مجموعه ای از بوربن های محدود تولید کنند. بطری ها در خرده فروشی چند صد دلار به فروش می رسند و در بازار فروش مجدد می توانند چهار رقمی شوند. آخرین نسخه آنها Master's Keep Unforgotten است، ادای احترامی به اشتباه معروفی که سال ها پیش انجام شد و با قیمت 200 دلار به فروش می رسد.

ما با ادی در شهر نیویورک صحبت کردیم، جایی که او آخرین ساخته خود را تبلیغ می کرد تا از او چند سوال در مورد تجارت بوربن، آینده خانواده مشهورش و نوشیدنی هایی که دوست دارد بپرسد.

این روزها همه تولیدکنندگان بوربن در حال عرضه هستند جدید و محصولات هیجان انگیز. چه چیزی باعث این تغییر می شود؟

برای مدت طولانی، همه اساساً یک محصول داشتند. هیچ نسخه خاصی و اینها وجود نداشت. دلیلی برای گسترش وجود نداشت. مشتریان اصلی، آقایان مسن‌تر جنوبی بودند که بوربن می‌نوشیدند و تقطیر‌کنندگان اصلی را در تجارت نگه داشتند. این رونق بوربن در ژاپن در دهه نود بود که همه چیز را تغییر داد. برخی چشم ها را به احتمالات بطری کردن چیزی متفاوت باز کرد. المر تی لی یک بوربن تک بشکه ای را منتشر کرد، جیمی یک بوربن ضد بشکه به نام Rare Breed را منتشر کرد و سایر تقطیرکنندگان شروع به آزمایش کردند. حتی اگر بیشتر آنها، از جمله پدرم، واقعاً آنقدرها هم در حال گسترش نبودند.

واقعاً زمانی بود که جامعه بارتنینگ جوان ظهور کرد و شروع به جستجوی کوکتل های کلاسیک قدیمی کرد، که بسیاری از آنها بر پایه بوربن بودند، کل صنعت تغییر کرد. آنها خواستار بوربون های جدید و جالب بودند و شور و شوق آنها به یک نسل کامل از 21-40 سال نوشیدنی سرایت کرد. من فکر می کنم خیلی جالب است که چگونه همه چیز تغییر کرده است، و این انرژی در فضای بوربن وجود دارد.

شما نیروی محرک پشت سری Master's Keep هستید، جایی که مرزهای انتظار از ترکیه وحشی را کنار می گذارید. چه چیزی شما را به این ایده سوق داد؟

جیمی چند نسخه محدود را در آن روز انجام داد، و زمانی که من Master Distiller شدم، می‌خواستم آن را برگردانم، بنابراین این کار را انجام دادم. این چیزی است که مجموعه Master's Keep در مورد آن است. اولین ویسکی 17 ساله نام داشت و بی نظیرترین ویسکی بود که تا به حال داشتیم. در انبارهای آجری کهنه شده بود، بر خلاف رک هاوس های معمولی ما که روکش فلزی دارند و به تغییرات دما بسیار حساس تر هستند، بنابراین یک ویسکی بسیار نرم و یکدست بود. مردم آن را بلعیدند، بنابراین من گفتم بیایید با نسخه بعدی کار متفاوتی انجام دهیم، و از آن زمان ما سرگرم هستیم.

پسر من مرد چاودار در خانواده است، بنابراین او کسی بود که مرا تشویق کرد تا بیشتر با ویسکی چاودار در این سریال آزمایش کنم. مقداری چاودار را برگرداندیم، آن را به سن نه و یازده سالگی رساندیم و یک بشکه ضد سرما به نام Cornerstone را بیرون آوردیم. خیلی خوب بود. این منجر به Unforgotten امسال شد، ترکیبی از بوربون و ویسکی چاودار که داستانی بامزه دارد.

من در مورد آن پس زمینه شنیده ام. می توانی در مورد آن به من بگویی؟

در سال 2009 یکی از کارمندان من به طور تصادفی چاودار را روی بوربن گذاشت و جیمی اصلا خوشحال نبود. می خواست هر دوی ما را اخراج کند. ببینید، در آن زمان، ما فقط دو روز در سال چاودار درست می‌کردیم و فقط شش ماه از مایعات خود را در یک لحظه هدر داده بودیم. به او گفتم راحت باش و ببین از اشتباه چه نتیجه ای گرفته است. طعم فوق‌العاده‌ای داشت، بنابراین تصمیم گرفتیم یک نسخه محدود را انجام دهیم و آن را Forgiven نامیدیم. بنابراین، من از این ایده استفاده کردم، اما این بار نوع دیگری از ویسکی است. جایی که Forgiven جلوه ای بسیار شیرین دارد و تمام چاودار در قسمت پشتی آن قرار داشت، این ویسکی از بوربن برای گرد کردن لبه های چاودار استفاده می کند.

این از ترکیبی از بوربن 13 ساله با چاودار هشت و نه ساله ساخته شده در چلیک چاودار ساخته شده است. تندی خام طعم فلفل سیاه چاودار را می گیرد و آن را با نکات شیرین وانیلی از بوربن می کند. این یکی در 105 اثبات است، و من در حال حاضر بر روی نسخه بعدی این سبک کار می کنم. حدود 12 تا 18 ماه طول می کشد تا بتوانم ورودی بعدی را در Master's Keep انجام دهم. من می خواهم اطمینان حاصل کنم که ما به ریشه های ترکیه وحشی در سنت احترام می گذاریم و در عین حال چیزهایی را امتحان می کنیم که با آنچه در گذشته انجام داده ایم متفاوت است.

نظر جیمی در مورد همه این نسخه های جدید چیست؟

وقتی جیمی، بوکر، المر و همه آن بچه‌ها بوربن می‌نوشیدند، می‌خواستند به محض اینکه به دهانشان خورد، بدانند که بوربن است. میدونی، من همیشه اون بچه ها رو مسخره می کردم. وقتی نوشیدنی می‌خورند و می‌روند، این چهره بزرگ را در می‌آورند، اوه، این خوب است. بود، اما اکنون سعی می‌کنم محصولاتی تولید کنم که نوشیدنی‌ها بتوانند طعم خامه‌ای، وانیل، کارامل، شیرینی، میوه‌ای، آجیلی یا هر محصول دیگری را که ما عرضه می‌کنیم، بچشند. بنابراین، قطعاً نمایه متفاوتی نسبت به گذشته دارد.

هدف اصلی من این است که پروفایل های سلیقه ای مختلف را به نمایش بگذارم. یعنی نگاه کن شاخه بلند، پروژه همکاری ما با متی McConaughey. احتمالاً تا آنجایی که می‌توانید از DNAهای بوقلمون وحشی دور باشد، زیرا نوشیدن آن چقدر صاف، نرم و آسان است. می‌دانید، جیمی هیچ‌کدام از آن را نمی‌نوشد، اما بسیاری از مصرف‌کنندگان در آنجا به دنبال آن نوع طعم هستند.

آینده خانواده راسل و ترکیه وحشی چیست؟

پسرم بروس پس از گذراندن چندین سال در تگزاس به عنوان سفیر برند، سه یا چهار سال گذشته اینجا در کنتاکی بوده است. من واقعاً با او بیشتر روی قسمت ترکیبی آن تمرکز می کنم، قسمت مزه آن. این موضوع در صنعت ما رایج تر شده است. این بیشتر یک استاد مزه یا مخلوط کن استاد است تا یک تقطیر استاد. زیرا اگر به فرد نو، کریگ بیم و من نگاه کنید، احتمالاً آخرین کسانی هستیم که شروع به چرخیدن بشکه‌ها، ریختن بطری‌ها، چیدن جعبه‌ها و چمن‌زنی کردیم. خواهرزاده من جوآن در نیویورک است و به عنوان سفیر برند کار می کند و آن را دوست دارد. نمی‌دانم آیا هرگز او را مجبور خواهیم کرد که به کنتاکی برود تا در کارخانه تقطیر کار کند.

آخرین سوال برای شما شما زیاد در راه هستید. اگر یکی از بطری های شما را نداشته باشند، چه می نوشید؟

من بوقلمون وحشی را در خونم دارم و مطمئنم که تمام نمی شود. اگر من خارج از مسافرت باشم و آنها ترکیه وحشی نداشته باشند، یک کوکتل با بوربون دیگری مینوشم. من همه آنها را امتحان کرده ام. من کمی تکیلا یا شراب می‌نوشم، اما هرگز جک دنیلز. هیچ کنتاکیایی که به خود احترام می گذارد هرگز این کار را نمی کند. جالبه؛ سال‌ها شنیده‌ام که مردم این سوال را از پدرم می‌پرسند، و او همیشه می‌گفت اگر ترکیه وحشی در دسترس نباشد، المر تی لی می‌خورد. تنها دلیلی که می گفت المر تی بود، رفیق خوبش بود. من هرگز ندیده ام که او واقعاً یک بطری از آن را بنوشد. او فقط خوب بود