پس از ضربه خوردن در طول همه گیری، کسب و کار صبحانه رستوران ها "با سرعت" بازگشته است.

بهبود صنعت رستوران داری در طول چند ماه گذشته تا حدودی متوقف شده است، زیرا محیط تورمی بی امان ادامه دارد.

اما این همه خبر بد نیست. تقاضای مصرف‌کننده برای غذا خوردن در بیرون از خانه همچنان قوی است و با افزایش هزینه‌های مواد غذایی، رستوران‌ها موقعیت خوبی دارند. برای برخی از بخش‌های کسب‌وکار، بهبودی همچنان در نوسان کامل است. این به ویژه در ساعات صبحانه واضح است.

داده های جدید از گروه NPD نشان می دهد که صبحانه پایان روز سه ماهه دوم با تعداد ترافیک ثابت، در مقایسه با کاهش در بقیه روز. داده های RMS از ماه جولای روند مشابهی را نشان می دهد، با فروش صبحانه و ترافیک در مقایسه با کاهش در بقیه روز ثابت است.

ممکن است روی کاغذ «تخت» آنقدرها هم هیجان‌انگیز به نظر نرسد، اما این یک داستان موفقیت‌آمیز است زیرا مصرف‌کنندگان خسته از تورم مهار می‌شوند. مخارج اختیاری در رستوران ها "فلت" همچنین زمینه محکمی را برای رشد کوتاه مدت فراهم می کند، چیزی که چندین مدیر پیش بینی می کنند.

شکی نیست که روز صبح با صدای خروشان باز خواهد گشت. و مسئله این نیست که آیا، مسئله زمان است.» استارباکسSBUX
هاوارد شولتز، مدیر عامل شرکت در طول این کنفرانس گفت فراخوان درآمد سه ماهه سوم شرکت در 3 اوت. او برای بیان نکته دقیق‌تر در مورد اشتیاق خود، گفت که صبحانه با «سرعت» برمی‌گردد.

مدیر عامل شرکت جان کالور گفت که کسب و کار صبحگاهی همچنان به رشد خود ادامه می دهد و 51 درصد از فروش زنجیره ای را در سه ماهه نشان می دهد، "که شروع به بازگشت به حالت عادی کرده است."

او گفت: «ما خوشبین هستیم که روال‌های صبحگاهی بازگردد.

صبح‌ها نیز در مک‌دونالدز دوباره شلوغ است، جایی که فروش صبحانه در طول شیوع اولیه کووید-19 در بهار 2020 بیش از سایر بخش‌های تجارت کاهش یافت.

«صبحانه قوی‌ترین بخش روز در مسابقات ایالات متحده بود که ما نسبت به آن احساس خوبی داریم. این یک تغییر است. اگر به خاطر داشته باشید، چند سال پیش، سؤالات زیادی در مورد صبحانه وجود داشت. مدیرعامل کریس کمپچینسکی گفت در طول تماس سه ماهه دوم این شرکت در 2 ژوئیه. به هر حال، این مقایسه در ایالات متحده 26٪ افزایش یافت.

تاد پنگور، مدیر عامل شرکت وندی گفت: در وندی که صبحانه خود را درست قبل از اعمال محدودیت ها در سال 2020 راه اندازی کرد، حجم فروش صبحانه از مرز 2,000 دلار در هفته فراتر رفت و هم برای شرکت و هم برای صاحبان امتیاز آن سود ایجاد کرد. در طول تماس درآمد شرکت در 10 آگوست.

او گفت: "ما شاهد شتاب خوبی در تجارت خود هستیم."

دلایل زیادی برای شور و شوق در اینجا وجود دارد. صبحانه تمایل دارد سودآورترین بخش از کسب و کار رستوران به لطف هزینه های غذای کمتر، خرید بیشتر نوشیدنی و دلبستگی به غذا. در ماه مارس، سابق کوین اوزان، مدیر مالی مک‌دونالد، این موضوع را تکرار کرد وی افزود که صبحانه حدود 25 درصد از فروش کلی زنجیره را تشکیل می دهد.

با این حال، برخی از اشتیاق Q2 نیز ممکن است ناشی از یک عنصر غافلگیری باشد. کسب‌وکار صبحانه به‌ویژه تحت تأثیر این همه‌گیری قرار گرفت، زیرا مصرف‌کنندگان در خانه‌های خود غرق شدند.

با این حال، تعداد کار از خانه به طور قابل توجهی بالا باقی مانده است. نظرسنجی اخیر از هیئت کنفرانس دریافتند که تنها 4 درصد از رهبران کسب و کار از همه کارمندان می خواهند که به طور تمام وقت به دفتر بازگردند، در حالی که کمتر از نیمی (45 درصد) گفتند که از برخی کارگران می خواهند پنج روز در هفته بازگردند. کمتر کارگری که به دفتر کار می‌رود به این معناست که مسافران کمتری در جاده‌ها از طریق درایو عبور می‌کنند تا قهوه و بیکن، تخم مرغ، ساندویچ پنیر معمولی خود را بردارند.

به عبارت دیگر بازگشت صبحانه ممکن است برخلاف شانس باشد. یا نه. مصرف کنندگان ممکن است مانند گذشته هر روز به دفتر مراجعه نکنند، اما مطمئناً نسبت به چند سال گذشته تحرک بیشتری دارند. ثابت شده است که این یک مزیت برای رستوران های با خدمات محدود است که صبحانه ارائه می دهند.

Jose Cil، مدیر عامل رستوران Business Business International به این موضوع اشاره کرد تماس درآمد سه ماهه دوم شرکت او در 4 اوت، اظهار داشت: «تحرک در اینجا به نوعی وارونه است. کسب و کار در بخش های مختلف عملکرد خوبی دارد. ما قدرت را در… ارائه صبحانه اصلی سنتی خود می بینیم. ما فکر می کنیم چیزهای بیشتری در راه است.»

پنگور افزود که صبحانه احتمالاً با بازگشت بچه ها به مدرسه، شتاب بیشتری پیدا می کند.

«این مطمئناً باید به تجارت صبحانه ما کمک کند. من فکر می‌کنم که برخی از فصلی بودن مزایای بیشتری خواهد داشت، زیرا مردم بعداً در سال به روال‌های روزمره باز می‌گردند که به طور بالقوه می‌تواند به رشد سریع فروش ما کمک کند.»

انگیزه بازگشت صبحانه به پایان روز هر چه باشد، واضح است که برندهای رستوران از نوسان آونگ بهره می برند. به عنوان مثال، مک دونالد اخیراً شیرینی های صبحانه محبوب خود را بازگردانده است، در حالی که Wendy's به تازگی French Toast Sticks را راه اندازی کرده است – اولین شیرینی این زنجیره در منوی صبحانه دو ساله خود. جک در جعبهJACK
با کمک مارک همیل، بازیگر جنگ ستارگان، میله های نان تست فرانسوی خود را بازگرداند.

چندین مدیر اجرایی به پتانسیل بهبود قوی در ماه های آینده اشاره کردند. در Wendy's، این خوش بینی از طریق سرمایه گذاری 16 میلیون دلاری جهانی در دلارهای بازاریابی به سمت روز در طول سال جاری هدایت می شود.

پنگور گفت: «ما می دانیم که امسال و در درازمدت تغییرات زیادی در پیش داریم زیرا به دنبال جذب سهم عادلانه خود از تجارت عظیم صبحانه (رستوران با خدمات سریع) هستیم.

برای زمینه پتانسیل بازگشت به رفتارهای صبحگاهی قبل از همه گیری، و "تجارت انبوه"، طبقه بندی صبحانه با خدمات محدود ارزش داشت. حدود 35 میلیارد دلار فروش در آن سال 2020 بی سابقه.