مزرعه و رستوران خانوادگی تگزاس به یک واحه آشپزی پایدار تبدیل می شود

از آنجایی که صنعت رستوران‌داری با زنجیره‌های تامین پراکنده، بحران کارگری مداوم و افزایش چشمگیر قیمت مواد غذایی روزمره دست و پنجه نرم می‌کند، یک غذاخوری متعلق به خانواده از شهرت خود به عنوان یک واحه آشپزی پایدار در تگزاس برخوردار است.

متعلق به تیم زن و شوهر، برایان و آماندا لایت، و اداره می شود. رونین در برایان، در نیمه راه بین آستین و هیوستون واقع شده است.

برایان لایت، سرآشپز اجرایی و مالک، می‌گوید: «رونین بعد از اینکه مراسم عروسی ماما را در ژوئیه 2011 پذیرایی کردیم، از روی یک هوس، بال و دعا شروع کرد. "هدف ما حفظ سنت های غذایی و فرهنگی تگزاس با به اشتراک گذاشتن غذاهای پایدار و تجربیات واقعی با جامعه بود."

مالکیت مزرعه قبلاً متعلق به مرحوم دان گانتر از شهرت مرغ دیکسی بود. با کمک خانواده و دوستان، یک انبار قدیمی به یک آشپزخانه تجاری تبدیل شد تا پذیرایی خارج از محل را فراهم کند. آنها به تدریج شروع به پرورش باغ ها و پرورش مرغ، خوک، گینه، بوقلمون و سایر حیوانات مزرعه کردند و در طول مسیر یاد گرفتند که چگونه در کشور زندگی کنند. به آهستگی اما مطمئناً، لایتز میزبانی مراسم عروسی و رویدادهای ویژه را آغاز کرد، زیرا مزرعه آنقدر دوست داشتنی بود که امکان اشتراک گذاری وجود نداشت.

اکنون، Lights، رونین را به یک تجربه مزرعه به سفره مقصد تبدیل کرده است که گوشت و محصولات تازه را به نمایش می گذارد. مزرعه خانوادگی به همین نام مهمانان از سراسر ایالات متحده برای شرکت در شام های ماه کامل رونین، گشت و گذار در مزرعه و شام در جنگل در زیر نور ماه سفر می کنند.

آماندا لایت، که رهبری عملیات را بر عهده دارد، می گوید: «شام ماه کامل ما به یک قرعه کشی بزرگ تبدیل شده است. "آنها واقعاً زندگی خود را در پیش گرفته اند و به طور مداوم فروخته می شوند. تمام کارکنان و جامعه محلی هر ماه مشتاقانه منتظر آنها هستند و ما دائماً به فکر راه‌های جدیدی برای شاداب و سرزنده نگه داشتن آنها هستیم.

برایان لایت نیز یکی از سرآشپزهای میزبان خواهد بود ویلی نلسون Luck Reunion Potluck 2023که در لاک، تگزاس در 15 مارس آغاز خواهد شد.

پس از کار در Luck Reunion در سال 2022 در کنار سرآشپز برنده چهار بار جایزه جیمز ریش میشل نیشانلایت از او به عنوان اولین سرآشپز مهمان در دسامبر گذشته استقبال کرد. با بیش از 40 سال رهبری و حمایت از پایداری در صنعت مهمان‌نوازی، نیشان بیشتر به خاطر کارش در Wholesome Wave، یک سازمان غیرانتفاعی ملی که برای اطمینان از دسترسی مقرون به صرفه آمریکایی‌های کم‌درآمد به میوه‌ها و سبزیجات سالم کار می‌کند، شناخته شده است. او همچنین به دلیل مشارکت در بنیانگذاران شناخته شده است کمپ های بوت سرآشپز بنیاد جیمز بیرد برای سیاست و تغییر.

نیشان گفت: «کار با تیم رونین و شاهد مثال زنده آنها از پایداری محلی در عمل برای من اعتبار و خوشحالی بود. برایان و آماندا چنین محیط منحصر به فرد و قانع‌کننده‌ای ایجاد کرده‌اند و به وضوح با مجموعه‌ای از ارزش‌های اصلی که با اعضای تیم با استعدادشان طنین‌انداز می‌شود، عمل می‌کنند. این همه در نحوه تعامل آنها با یکدیگر و با مهمانان خود نشان می دهد - و در غذای آنها ظاهر می شود که طعم شگفت انگیزی دارد! واضح است که همه اعضای تیم رونین خود را به عنوان اعضای خانواده می بینند تا همکار.

مزرعه و رستوران نه تنها از نظر کشاورزی پایدار هستند، بلکه از نظر بین فردی نیز پایدار هستند. این بدان معناست که محیط کاری که Lights با دقت برای پرورش آن کار کرده است، کارکنان را برای سال‌ها در اطراف نگه می‌دارد و زمانی که آنها به کار خود ادامه می‌دهند، خاطرات خوشی برای آن‌ها باقی می‌گذارد، چیزی که پس از آن به‌طور فزاینده‌ای نادر شده است.استعفای بزرگ".

فرهنگ شرکتی مانند Ronin's یک یافته نادر در صنعت مهمان‌نوازی است و Lights موفقیت رستوران را مستقیماً به آن نسبت می‌دهد.

لیلی کراس تمام محصولات رونین را در مزرعه خانوادگی پرورش می دهد. او در چندین سال گذشته مسئولیت باغ ها را بر عهده داشته است و به دلیل فرهنگ القا شده در سراسر سازمان، این مدت طولانی باقی مانده است.

کراس می گوید: «من در چند سال گذشته به دلیل روابط شخصی که با روسا و همکارانم دارم، در رونین ماندم. برایان و آماندا افرادی خونگرم هستند که عمیقاً به کارکنان، جامعه و محیط زیست خود اهمیت می دهند. از آنجایی که در یک شهر دانشگاهی هستند، بسیاری از کارمندان آنها جوان و آموزش ندیده هستند. رونین مکان مناسبی برای چنین افرادی است، زیرا آنها فرهنگ کمیاب صبر و آموزش کامل، همراه با استاندارد عالی برتری دارند. کار در رونین لذت بخش و افتخار است.»

تریستان نولدنر حیواناتی از جمله تمام خوک‌ها و مرغ‌های قدیمی را که در آشپزخانه استفاده می‌شوند، پرورش می‌دهد. زمانی که دانشجوی تگزاس A&M بود، تقریباً 5 سال در Ronin کار کرد، اما پس از فارغ التحصیلی آنجا را ترک کرد. زمانی که Lights نقش را به او پیشنهاد کرد، او نزد برایان بازگشت.

نولدنر می‌گوید: «وقتی چراغ‌ها برای بازگشت به من نزدیک شدند، خوشحال شدم که برمی‌گردم و کمک می‌کنم برنامه‌های دامداری در مزرعه را دوباره کار کنم، و دوباره به تیمی ملحق شدم که از کار کردن با آن در کالج لذت بردم. از روز اول من تا حالا سال‌ها بعد، کار در رونین همیشه یک تجربه شگفت‌انگیز بوده است که باعث می‌شود هر روز صبح به سر کار بروم و بهترین خوک‌ها و مرغ‌هایی را که می‌توانم برای رستوران تهیه کنم، پرورش دهم.»

برایان لایت می‌گوید: «ما کارمندان زیادی داشته‌ایم که با ما سرور یا آشپز می‌کردند و وقتی سال‌ها بعد با آنها صحبت می‌کنیم، می‌گویند که کارشان در Ronin یکی از تعیین‌کننده‌ترین لحظات زندگی آنها بوده است. «این در مورد رستوران بودن نیست. این در مورد انسان خوب بودن است.»