استراتژی برای "آینده اثبات" برخی از غذاهای مورد علاقه ما

برای بسیاری از ما در کشورهای توسعه یافته، غذا و نوشیدنی فقط مربوط به تغذیه اولیه و هیدراتاسیون نیست. آنها اغلب نقش کلیدی در جمع های خانوادگی و اجتماعی ایفا می کنند. آنها همچنین لذت بخش را برای ما فراهم می کنندتجربیات ارگانولپتیک” – کلمه ای فانتزی برای طعم، عطر، حس دهان و انرژی که هنگام مصرف آنها از آن لذت می بریم. با این حال، ما نباید لذت های مورد علاقه خود را بدیهی بدانیم. برای چندین محصول کلیدی، تغییرات آب و هوایی می تواند عرضه و/یا کیفیت را به خطر بیندازد. همچنین محصولاتی وجود دارند که نگرانی‌های مربوط به عدالت اجتماعی در مورد نحوه تولید آنها وجود دارد - به ویژه اگر در کشورهای در حال توسعه باشد. و سپس غذاهایی وجود دارد که برخی از افراد برای آنها مشکلات آلرژی شدید و عوارض/محدودیت‌های کم‌خطری دارند که می‌تواند ایجاد کند.

یک استارت آپ فناوری غذایی وجود دارد به نام غذاهای سفر که در تلاش است تا برخی از این مسائل را برطرف کند، یا به قول خودشان، برخی از غذاهای مورد علاقه ما را که با کره بادام زمینی، شکلات و قهوه شروع می شود، "محافظت از آینده" است. این شرکت این کار را با توسعه محصولاتی انجام می‌دهد که تجربه غذایی بسیار مشابه و مطلوبی را ارائه می‌دهند، اما از محصولات مختلفی ساخته شده‌اند که با مسائل زیست محیطی جهانی محدود نشده‌اند. منطق برای هر خط محصول کمی متفاوت است:

اولین محصول Voyage که از ژوئن 2022 وارد بازار شده است، یک اسپری بدون آجیل است که از آفتابگردان (مغز و روغن) و دانه انگور تشکیل شده است که جایگزینی برای کره بادام زمینی سنتی است. بدیهی است که برای افراد مبتلا به آن آلرژی رایج مفید است. Spread بدون بادام زمینی نیز چیزی است که می تواند توسط مدارس یا نهادهای دیگر استفاده شود که می خواهند با استفاده از جایگزینی بدون بادام زمینی، آنچه را که به همه ارائه می دهند از بین ببرند.

در آینده نزدیک، Voyage Foods یک دمنوش سرد بدون لوبیا را به همراه یک کیک کافئین به فروش خواهد رساند. با Bean-Free Coffee Voyage Foods نشان می دهد که تولید دانه های قهوه با کیفیت بالا سخت تر و سخت تر می شود. تغییرات اقلیمی این محصول را به سمت ارتفاعات بالاتر و بالاتر سوق می دهد برای یافتن شرایط رشد مناسب هدف جایگزینی محصول سنتی نیست، بلکه این است که آن را از نظر منابع کارآمدتر، پایدارتر، ضد آب و هوا و مقرون به صرفه کنیم.

دیگر محصول نزدیک به عرضه، یک ماده شکلاتی بدون کاکائو است. در این مورد نیز وجود دارد موضوع تغییر آب و هوا برای تولید، اما کار اجباری و سایر مسائل اجتماعی مرتبط با برخی مناطق تولید کاکائو نیز وجود دارد. در حالی که مورد دوم را می توان از طریق یک برنامه صدور گواهینامه تجارت آزاد (به عنوان مثال تجارت منصفانه آمریکاو Voyage Foods به طور کامل از آن بخش بازار حمایت می کند، هدف این شرکت بیشتر در مورد حفظ شکلات یک گزینه مقرون به صرفه در مواجهه با افزایش تقاضای جهانی است.

Voyage Foods که توسط آدام مکسول تأسیس شد، دو سال پیش با 6 میلیون دلار سرمایه گذاری مخاطره آمیز راه اندازی شد و 36 میلیون دلار دیگر در می 2022 جمع آوری کرد. آنها یک مرکز 25 هزار فوت مربعی در اوکلند، کالیفرنیا برای تحقیق و پردازش دارند. علاوه بر توزیع DTC، اسپری بدون بادام زمینی در حال حاضر در خرده فروشی در دسترس است و همچنین برای مدارس، رستوران ها و سایر مکان هایی که برای جلوگیری از خطر آلرژی عاقلانه است، مناسب است. (اسپرید بدون بادام زمینی در حال حاضر در Sprouts Farmers Market، Fairway Market، Gourmet Garage و Mar-Val Food Stores موجود است). جایگزین های قهوه و شکلات به عنوان مواد تشکیل دهنده برای تولید کنندگان مواد غذایی در مقیاس بزرگ جهانی عرضه می شود. به عنوان مثال، قهوه بدون دانه ممکن است گزینه ای در یک فروشگاه یا رستوران باشد. شکلات را می توان به عنوان چیزی شبیه چیپس در یک نوار گرانولا، پوششی روی یک کلوچه یا چوب شور استفاده کرد.

ممکن است تعجب کنید که چگونه می‌توان Voyage Foods بسیاری از ویژگی‌های مطلوب کره بادام‌زمینی، قهوه و شکلات را بدون استفاده از محصولات سنتی در دستور غذا تکرار کرد. در عوض، آنها با گزینه هایی مانند وعده غذایی تخمه آفتابگردان، حبوبات مختلف و دانه های انگور شروع می کنند - با احتیاط از هر چیزی در لیست 9 آلرژن بزرگ توسط FDA تنظیم شده است. (حدود 85 میلیون آمریکایی به طور مرتب از خرید مواد غذایی با مواد موجود در آن لیست اجتناب می کنند). دانه انگور نمونه جالبی از دوچرخه سواری در یک جریان کناری معمولی استفاده نشده است. رسیدن از این مواد اولیه به محصولات با طعم آشنا به جزئیات نحوه پردازش آنها خلاصه می شود - چیزی که توسط علوم غذایی پیچیده، روش های تحلیلی و تست های حسی داخلی هدایت می شود که به توسعه مشخصات طعمی محصولات کمک می کند.

غذاهای فرآوری شده اغلب به عنوان ویژگی منفی عرضه مواد غذایی مدرن مورد انتقاد قرار می گیرند، اما همه «فرآوری ها» سزاوار این انتقاد نیستند. در واقع، پردازش همیشه کلید ایجاد این سه محصول بوده است. بادام زمینی ها بلانچ می شوند، بو داده می شوند، در یک فرآیند آسیاب دو مرحله ای قرار می گیرند و با روغن، شیرین کننده، مخمر و ویتامین C مخلوط می شوند تا اسپری شود که همه ما به آن عادت کرده ایم. شکلات همیشه از طریق انواع فرآیندهای پیچیده که ترکیبی از مواد تشکیل دهنده مختلف است، ساخته شده است. خود دانه های کاکائو باید از غلاف خارج شوند، تخمیر شوند، برشته شوند و آسیاب شوند. "احساس دهان" ویژه محصولات شکلاتی با استفاده از چربی ها/روغنی هایی که در دمای دهان ذوب می شوند به دست می آید و این بخش کلیدی از تجربه است. انواع و مقادیر مختلف شیرین کننده نیز بسته به سبک شکلات گنجانده شده است. قهوه نیز همیشه از طریق مراحل پردازش پیچیده ساخته شده است. توت ها باید تخمیر شوند، پوشش دانه برداشته شود، و لوبیا به یکی از روش های مختلف برشته شود، فقط برای بدست آوردن طعم دلخواه. همان طعم و عطر مهم را می توان از سایر مواد اولیه تولید کرد. برای نسخه Voyage Foods، کافئین به عنوان یک ماده اختیاری اضافه می شود.

Voyage Foods به طور کامل اهمیت محصولات سنتی را برای اقتصادهایی که در مکان‌هایی که کشت می‌شوند به رسمیت می‌شناسد، و به همین دلیل است که چشم‌انداز Voyage جایگزینی محصولات سنتی منشا نیست، بلکه تنوع بخشیدن به منابع برای «دموکراتیزه کردن» و «مطمئن شدن با آینده» این محصولات است. غذاها و نوشیدنی های مورد علاقه آنها یک تصمیم تجاری آگاهانه گرفته‌اند تا راه‌هایی برای تولید یک منبع قوی برای توده‌ها با تامین مواد اولیه مقرون‌به‌صرفه و متنوع بیابند. به این ترتیب آنها می توانند این جایگزین ها را برای غذاهای مورد علاقه با قیمتی قابل دسترس برای مشاغل، تولید کنندگان مواد غذایی و مصرف کنندگان ارائه دهند.