نوع جدیدی از اغذیه فروشی/باگل فروشی یهودی در آتلانتا رونق گرفت

زمانی که زوج متاهل جنیفر و بن جانسون و شریکشان، سرآشپز تاد گینزبورگ در سال 2013 The General Muir را در آتلانتا افتتاح کردند، هدف آنها بازتعریف اغذیه فروشی های قدیمی یهودی نبود. همانطور که نمایش انجمن تاریخی نیویورک "هنر اغذیه فروشی های یهودی" در دسامبر نشان داد، اغذیه فروشی های یهودی در حال محو شدن بود.

همانطور که جنیفر جانسون توضیح داد، "مشتریان اصلی اغذیه فروشی ها پیر می شدند، پراکنده می شدند، جذب می شدند و نسل جدید آن صندلی ها را نمی گرفت." بسیاری از طرفداران اغذیه فروشی های یهودی از ساندویچ های پر کالری، بیش از حد چرب، پاسترامی و گوشت گاو ذرت دوری می کردند.

از این رو، The General Muir دارای منوی بسیار متنوع تری نسبت به غذاهای سنتی است تا بتواند مخاطبان بیشتری را جذب کند.

ژنرال مویر، که به افتخار کشتی که مادر جنیفر، یک بازمانده از هولوکاست، در سال 1949 از اردوگاه افراد آواره از آلمان به نیویورک سیتی برد، نامگذاری شد. او گفت که در سطحی بسیار اجرا شده» که توسط سرآشپز گینزبورگ تهیه شده است.

این به دنبال رستوران اصلی آنها West Egg است که در سال 2004 در آتلانتا افتتاح شد و هنوز هم قوی است، که آنها با شرکای Shelley Sweet و سرآشپز اندرو اسمیت افتتاح کردند. این یک صبحانه و برانچ تمام روز است، که جنیفر گفت که در "غذای راحتی الهام گرفته از جنوب که شامل میگو و بلغور، بیسکویت مرغ سرخ شده و تابه های توفو" است، تخصص دارد.

جانسون The General Muir را به عنوان یک اغذیه فروشی مجلل یهودی توصیف کرد که در آن می توانید خود را در حال شام با یک بار زیبا با کوکتل های متفکر ببینید.

اما باز کردن یک اغذیه فروشی/خدمات کامل-رستوران یهودی هنوز یک خطر بود. جانسون اذعان می‌کند که «واقعاً در آتلانتا صحنه اغذیه فروشی وجود نداشت، فقط چند مغازه شیرینی فروشی وجود داشت. من جایی را سراغ ندارم که از خود به عنوان اغذیه فروشی یاد کرده باشد و پاسترامی خودش را درست کند.»

اما The General Muir صبح ها قهوه لذیذ، صبحانه کامل و منوی شام مجلل شامل اردک برشته و راگوی دم گاو را سرو می کرد. علاوه بر این، برخی از اقلام گیاهی را برای کسانی که از سلامتی آگاه بودند، ارائه کرد. این در واقع یک اغذیه فروشی و شیرینی فروشی یهودی بود که با یک غذاخوری مجلل ترکیب شده بود.

او آن را «ترکیب مذبوحانه اغذیه فروشی و اشتها آور با گوشت های دودی، ماهی دودی، گوشت های لبنی، همه با هم زیر یک سقف» می نامد. او افزود که هدف آنها ایجاد یک "رستوران محله ای دلپذیر بود که غذاهای کلاسیک را به درستی تهیه می کرد، که ما احساس می کردیم در آتلانتا کمبود داشت."

هم جنیفر و هم بن جانسون وکلایی بودند که West Egg را بدون سابقه آشپزی و رستوران باز کردند و خودشان را وارد نقش های جدیدشان کردند. جنیفر وظایف مختلفی از جمله «مدیر، باریستا و نانوای نان موزی» را انجام داد. او خاطرنشان کرد که آنها آن را با "بودجه بسیار اندک زیر 200,0000 دلار" تامین کردند که در برابر وام مسکن خانه خود وام گرفتند.

جانسون و شرکای آنها اکنون چندین غذاخوری از جمله Fred's Meat and Bread و Yalla's، هر دو در Krog Street Market و Wood's Chapel BBQ دارند.

ساندویچ‌های پاسترامی و کورند بیف در جنرال مویر هنوز هم محبوب هستند و حدود 25 درصد از فروش ساندویچ آن‌ها را تشکیل می‌دهند، اما برگر برنده جوایز آن بیشتر از آنها می‌فروشد. ساندویچ گوشت گاو ذرت شده روبن نیز همینطور است که فروش پاسترامی خود را بیشتر می کند. او می‌گوید و چه کسی می‌تواند در برابر خیابان A مقاومت کند، شیرینی‌ای که روی آن نوا، آووکادو و شوید است؟ کسانی که علاقه مند به غذاهای سالم تر هستند می توانند سالاد قزل آلا، چغندر دودی و آرگولا را انتخاب کنند.

از آنجایی که در نزدیکی محوطه دانشگاه قرار دارد، مخاطبان گسترده ای از جمله دانشجویان دانشگاه اموری و جامعه دانشگاهی را به خود جذب می کند. همچنین در نزدیکی مقر مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) و در نزدیکی چندین محله آتلانتا از جمله ویرجینیا-هایلند واقع شده است.

از زمان همه گیر شدن، مجبور به انجام تنظیمات شده است. منوی خود را ساده کرد، ساعات کاری خود را تنظیم کرد و در استخدام کارمندان کافی با مشکل مواجه شد.

اما جانسون ژنرال مویر را بیش از یک اغذیه فروشی یهودی می داند. این یک مرکز اجتماعی برای صبحانه، ناهار و شام است. مردم اینجا جامعه ای را پیدا می کنند که زندگی آنها را به صورت روزانه بهبود می بخشد. این بسیار بیشتر از ساندویچ های گوشت گاو ذرت و پاسترامی است، به روش های مختلف.