یک جنبش غذای سالم به پایتخت چای کنیا می آید

جکلین چرونو از مراقبت از یک هکتار چای خود در آیناموی، سکونتگاهی در شهرستان کریچو کنیا که در آن به عنوان یک کشاورز سرب کار می کند، وارد خانه می شود. حروف «کارخانه چای تورور» که روی کت و شلوار زرد رنگین کمانی او گلدوزی شده است، در مقابل سبزی های پر جنب و جوش برگ های متراکم کاملیا سیننسیس ظاهر می شود.

شخصیت با اعتماد به نفس، عاقل و شاداب جکلین بار غم و اندوهی را که او از زمان از دست دادن پدرش به دلیل سرطان خون و مادرش به دلیل فشار خون بالا در چند سال پیش به دوش کشیده است، پنهان می کند. مرگ هر دوی والدینش بر اثر بیماری‌های غیرواگیر زندگی را تغییر داد و به جکلین چاره‌ای جز پایان زودهنگام تحصیلاتش در دانشگاه جومو کنیاتا، جایی که در حال تحصیل در رشته بهداشت عمومی بود، نگذاشت. او در خانه تعهدات مالی داشت.

او در حالی که اشک‌هایش را پاک می‌کند، می‌گوید: «برادران و خواهرانم به من نیاز دارند.

جکلین در میان بسیاری از مردم در شهرستان کریچو است که زندگی او به دلیل مشکلات سلامتی زیر و رو شده است. برای کسانی که زمینه را درک می کنند، طنز آشکار است.

به اطراف نگاه می‌کنم... غنای پوشش گیاهی، این کشاورز زیبا و متعهد، عکس‌های عکاسی که در مجاورت من است- احساس می‌کنم در مجموعه‌ای لوکس از پشت صحنه‌ای هستم که چگونه محبوب ترین نوشیدنی جهان از زمین های کشاورزی کریچو به اتاق های نشیمن اشراف بریتانیا راه پیدا کرده است.

اما این در عوض داستان مبارزه ای است که لکه ای از سوء تغذیه و بحران سلامت را به همراه دارد - واقعیتی مبهم که در پس زمینه یک صنعت پر رونق و پر رونق است.

با توجه به اینکه اکثر تولیدات صادراتی از اینجا سرچشمه می گیرد، کریچو پایتخت چای کنیا است. و با توجه به اینکه کنیا بزرگترین صادرکننده چای سیاه در جهان است، با داشتن 31.9 درصد از بازار صادراتی، دور از ذهن نیست اگر از آن به عنوان پایتخت چای سیاه جهان یاد کنیم.

برجسته‌ترین محصول Taylor's of Harrogate، چای یورکشایر، که در سال 2021 توسط بریتانیایی‌ها به عنوان بهترین فنجان چای انتخاب شد، از برگ‌های چای پرورش یافته در Kericho ساخته شده است، همانطور که چای سیاه صبحانه انگلیسی قوی Twinnings نیز درست می‌شود. در واقع، بیشتر محبوب‌ترین چای‌های سیاه جهان حاوی طعم قوی چای است که در مزارع چای کریچو رشد می‌کند.

اما همان‌طور که بریتانیایی‌ها از یک فنجان گرم بعد از یک وعده غذایی سالم لذت می‌برند، هزاران مایل دورتر، خانواده‌های کشاورز چای کنیایی به‌طور نامتناسبی دچار سوءتغذیه هستند، با نرخ بالای بیماری‌های غیرواگیر و کوتاه‌قدی در دوران کودکی.

فشار بازارهای خارجی بر تولید چای در این کشور آفریقای شرقی رقابتی را به سمت پایین ایجاد کرده است و کشاورزان خرده مالک تلاش می کنند تا با اختصاص قطعات کوچک خود به چای، صرفه جویی در مقیاس ایجاد کنند. بار بهداشت عمومی که کشاورزان چای، کارگران چای و خانواده‌های آنها - عمدتاً زنان و کودکان - تجربه می‌کنند، به پیامد ناخواسته وابستگی اقتصادی کنیا به کالای رقابتی جهانی تبدیل شده است.

بنجامین کیمتتو، افسر بهداشت شهرستان در توضیح می‌دهد: «جامعه در این منطقه... وقتی از خواب بیدار می‌شوند برای چیدن چای، علف‌های هرز، کاشت چای... در یک روز، تقریباً 6 تا 8 ساعت در مزرعه چای سپری می‌شود. وزارت بهداشت در کریچو. "این یک چالش ایجاد کرده است زیرا هیچ اولویتی برای محصولات دیگر مانند محصولات غذایی وجود ندارد... یک مادر جوان با یک بچه زیر پنج سال معمولاً به آن کودک چای یا فرنی را بدون هیچ ترکیب دیگری تغذیه می کند. وقتی یک والدین به مدت سه ماه یا بیشتر به کودک خود به این روش غذا می دهند، یک چالش تغذیه ای ایجاد می کند.

داده‌های بررسی جمعیت‌شناسی و سلامت کنیا (2014) نشان می‌دهد که کوتاه‌قدی، یا قد کم در میان کودکان - یکی از شاخص‌های اولیه سوء تغذیه - در سطح ملی 26 درصد است، و نزدیک به 30 درصد کوتاه‌قدی در میان کودکانی که در مناطق روستایی زندگی می‌کنند. در مقایسه با کمتر از 20 درصد در مناطق شهری کشور و تا 36 درصد در مناطق تولیدکننده چای کشور.

تنها در استان کریچو، تقریباً 29 درصد از همه کودکان کوتاه‌قد هستند و داده‌ها نشان می‌دهد که بیش از نیمی از کودکان غذاهای غنی از آهن مصرف نمی‌کنند.

به عنوان پیشروترین درآمد ارزی کشور، کمک به 23 درصد از کل درآمدهای ارزی کنیا و حمایت از معیشت بیش از 5 میلیون نفر، زیربخش چای کنیا اقتصاد کشور را تغذیه می کند در حالی که به طور همزمان نابرابری را تقویت می کند که به ضرر امنیت غذایی افرادی است که مستقیماً در تولید آن دخیل هستند.

اما تغییر در حال انجام است. در بخش کوچکی به خاطر خود جکلین است.

گیاه عنکبوتی… اسفناج… گل شب سیاه… سوکوما (کلم پیچ)… فلفل دلمه ای… پیاز… تاک درختی (اسفناج)… گوجه فرنگی درختی… آووکادو… ذرت… موز… انواع گیاهان… جکلین راه خود را در میان پوشش گیاهی می چرخاند و به محصولات غذایی رنگارنگ اشاره می کند. که تصویری پر جنب و جوش از سلامتی در سراسر زمین یک هکتاری که در آن باغ آشپزخانه و مزرعه چای او همزیستی دارند، ترسیم می کند.

باغ‌های آشپزخانه و آشپزی سالم این روزها در کریچو رایج شده است، به لطف یک ابتکار محلی که به مهار سوءتغذیه و بهبود شاخص‌های بهداشتی در میان کارگران چای کریچو کمک کرده است.

در 2020، بنیاد آژانس توسعه چای کنیا (KTDA-F) با NGO مستقر در سوئیس، اتحاد جهانی برای بهبود تغذیه (GAIN) و مشارکت چای اخلاقی (ETP)، با بودجه نهادهای بخش خصوصی از جمله Taylor's of Harrogate و Twinnings، در پروژه ای که به عنوان پروژه "TEAFAM" (خانواده های کشاورز چای) شناخته می شود، بخشی از برنامه رژیم غذایی سالم برای جوامع چای GAIN. این پروژه ادامه برنامه ای است که با بودجه هلندی در سال 2018 آغاز شد.

Caroline Aurah، مدیر پروژه در GAIN می‌گوید: «ما در تلاش بوده‌ایم تا تقاضا برای رژیم‌های غذایی سالم را در میان کشاورزان چای در مقیاس کوچک در مناطق حوضه ایجاد کنیم. "نیاز زیادی برای ایجاد آگاهی تغذیه ای در این جوامع وجود دارد."

پروژه TEAFAM وضعیت تغذیه و سلامت کشاورزان و کارگران چای در کریچو را با معرفی تنوع بیشتر در رژیم غذایی آنها از طریق آموزش تغذیه، نمایش آشپزی و باغبانی آشپزخانه و کمپوست کردن، از جمله سایر مداخلات تغذیه ای، بهبود می بخشد.

ویولا چرونو از بنیاد توسعه چای کنیا که به عنوان دستیار پروژه برای پروژه TEAFAM کار کرده است، به من می گوید که قبل از راه اندازی این ابتکار، مصرف مواد مغذی در میان کشاورزان بسیار محدود بود، که بیشتر شامل فرنی ذرت اوگالی و مقداری مصرف می شد. سبزیجات برگ سبز (اگرچه اغلب بیش از حد پخته می شوند، که باعث می شود بیشتر ارزش غذایی خود را از دست بدهند). در غیر این صورت، رژیم‌های غذایی دارای چربی بالایی بودند که شامل استفاده از خامه‌های سنگین و چربی‌های جامد حیوانی در آشپزی می‌شد.

با توجه به نقش رهبری او در منطقه خود، به عنوان یک کشاورز پیشرو، بانوی رئیس یک گروه زنان جامعه از پرورش دهندگان ارزن انگشتی، و یک داوطلب سلامت جامعه (CHV) که با وزارت بهداشت کار می کند، جکلین برای به عهده گرفتن رهبری مناسب بود. نقشی در پروژه TEAFAM در کنار سایر CHV ها که با آنها جنبشی برای تغییر ایجاد کرد. این پروژه همچنین مستقیماً به نفع او بود - او اکنون متفاوت می پزد، متفاوت غذا می خورد و آنچه می خورد رشد می دهد.

جکلین و سایر CHVها و دستیاران پروژه کشاورزان و کارگران چای را آموزش داده و از آنها حمایت کرده و آموزش تغذیه را به جامعه ارائه کرده اند. آنها آموزش‌هایی را برگزار می‌کنند و در مناطق پرترافیک مانند مراکز خرید چای و کلیساها «اطلاعات را پخش می‌کنند» - از هر فرصتی برای ترویج رژیم‌های غذایی سالم با همسالان خود استفاده می‌کنند.

این تغییر در سبک زندگی اگرچه هدف مستقیم برنامه نیست، اما فرصت‌های درآمدزایی برای افرادی مانند جکلین ایجاد کرده است که سبزیجات مازاد خود را می‌فروشد، مرغداری را آغاز کرده است و حتی استفاده سودآوری از کود مرغ برای بهبود عملکرد باغچه آشپزخانه پیدا کرده است. ، در دورانی که کشاورزان تهیه کود را بسیار مشکل کرده اند.

جکلین توضیح می دهد: "کود مرغ برای باغبانی آشپزخانه بسیار مهم است." کسب و کار مرغداری او کمک مهمی به درآمد ماهانه او داشته است و همچنین فروش کود مرغی به سایر باغبان های آشپزخانه در جامعه نیز کمک کننده است.

او با لبخندی با افتخار توضیح می دهد: «از زمانی که باغبانی آشپزخانه را شروع کردم، زمان بیشتری برای این نوع کارها در اختیار دارم.

قبل از شروع برنامه، محصولات جکلین، خارج از چای، فقط از موز و سوکوما تشکیل شده بود. (کلم پیچ) که او آن را با کلم بازار تکمیل می کرد.

در عرض چند ماه، او توانست با موفقیت یک باغ پررونق از محصولات بومی محلی را پرورش دهد که دارای محتوای غذایی بالا و مناسب با آب و هوای محلی هستند - محصول رنگارنگ و پرمحصول او گواهی بر این امر است.

جکلین می گوید: "من خیلی افتخار می کنم - قبلا رشد می کردم و اکنون می فروشم." من در آشپزی خود از خامه استفاده می کردم اما دیگر استفاده نمی کنم. من قبلا از چربی پخت و پز جامد استفاده می کردم اما اکنون از روغن پخت و پز استفاده می کنم. من از شکر و نمک زیاد استفاده می کردم اما الان کم مصرف می کنم. من قبلاً برای مدت طولانی سبزیجات می پختم و تمام مواد مغذی را در این فرآیند از بین می بردم، اما اکنون می دانم ... و همه اینها را دارم.» او با اشاره به نقشه خود می گوید.

از نظر اجتماعی، جنبش سلامت جامعه، جامعه را غنی‌تر کرده است، مردم را به هم نزدیک‌تر کرده است، و مردان حتی شروع به آشپزی با همسران خود کرده‌اند و زنان زندگی خود را تشویق به "پیوستن به جنبش" کرده‌اند. اما مهمتر از آن، به گفته بنجامین کیمتتو، با تغییر رفتارها، شاخص های سلامتی به تدریج بهبود یافته اند - و در یک بازه زمانی شگفت آور کوتاه.

در مورد جکلین - در حالی که او همچنان به سوگواری برای از دست دادن والدینش ادامه می دهد، زندگی خود را بهبود می بخشد ... و در این روند زندگی دیگران را تغییر می دهد. این تجربه تأثیر مثبت بر سلامت همسایگان و جامعه‌اش از طریق پروژه TEAFAM، دانش و رضایت بیشتری نسبت به مدرک بهداشت عمومی برای او فراهم کرده است.

او می گوید: «در گذشته، قبل از اینکه به محصولم رسیدگی کنم، از خواب بیدار می شدم و یک فنجان چای می خوردم. "بعد سریع به مرکز خرید می رفتم... بعضی روزها اصلا غذا نمی خوردم."

امروزه جکلین در ساعت 5 صبح همیشگی خود از خواب بیدار می شود. او یک فنجان چای می نوشد و به سمت نقشه خود می رود تا بر کار سه تا کننده اش نظارت کند. او به باغچه آشپزخانه اش می پردازد، کارهای خانه اش را انجام می دهد و یک سیب زمینی شیرین غنی از ویتامین A و مقداری گیتری (یک غذای سنتی کنیایی از ذرت و حبوبات) برای ناهار خود تهیه می کند که در مرکز خریدی که چایش را می فروشد می خورد. .

او به خودکفایی رسیده است، وقت آزاد بیشتری دارد و به آینده خود خوشبین است.

و در حالی که هر دو والدین جکلین در سنین بسیار جوانی به بیماری های غیرواگیر تسلیم شدند، زندگی، سلامت و هدف او ادای احترام به خاطرات آنها بوده است.

او می‌گوید: «رویای من این است که ببینم همه زندگی سالمی دارند... رژیم غذایی سالم... خوردن غذای سالم...». هر جا که می روم پیام را منتقل می کنم.