مکالمه با تونیا پیتس سوملیه در رابطه با شراب/غذا و ماه تاریخ سیاه

تونیا پیتس در سنت لوئیس، میسوری بزرگ شد و مادربزرگ و مادربزرگش را به یاد می آورد که هر روز عصر از یک لیوان شراب قرمز مانیشویتس با شام لذت می بردند. سریع به جلو به امروز که در آن تونیا پیتس مدیریت یک لیست شراب 600 بطری در تحسین شده یک بازار رستورانی در سانفرانسیسکو، و اخیراً توسط Wine Enthusiast's Wine Stars 2022 به عنوان "سوملیه سال" انتخاب شده است. جوایز.

در یک مصاحبه تلفنی اخیر، پیتس برخی از بینش های خود را در مورد هنر جفت کردن شراب و غذا به اشتراک می گذارد. او همچنین در مورد اهمیت ماه تاریخ سیاهو نحوه دور هم جمع شدن دور میز برای خوردن و نوشیدن با خانواده و دوستان همیشه بخش مهمی از فرهنگ آفریقایی-آمریکایی بوده است.

فلسفه جفت کردن شراب و غذا

پیتس می گوید: "برای من، جفت شدن شراب و غذا به ترکیب بافت، وزن و طعم بستگی دارد." "من می خواهم شراب بخشی از ظرف باشد - تا با ظرف مخلوط شود - و نه اینکه ظرف را بگیرد."

او توضیح می‌دهد که برای مثال، ماهی می‌تواند بافت‌های مختلفی داشته باشد، مانند سبک و پوسته پوسته یا سفت‌تر و چرب‌تر. سپس سسی که با ماهی استفاده می شود می تواند لطیف، خامه ای، تند و دارای طعم و مزه های متعدد باشد. و سپس شراب همچنین می تواند وزن بدن متفاوتی داشته باشد، مانند سبک، متوسط، چسبناک، با سطوح مختلف اسید، طعم، و سطوح الکل.

او توضیح می‌دهد: «هنگام ایجاد و جفت کردن شراب و غذا به همه این متغیرها فکر می‌کنم. من همچنین دوست دارم جفت کردن با شراب هایی را امتحان کنم که معمول نیستند."

پیتس بیش از 20 سال تجربه در ایجاد جادو با شراب و غذای خود دارد. قبل از گرفتن سمت مدیر شراب در رستوران وان مارکت در سال 2008، او برای چندین رستوران معتبر دیگر منطقه خلیج سانفرانسیسکو، مانند کافه زونی، بیزو و میسترال کار می کرد. او همچنین امتحان دادگاه استاد ساملیه را برای تبدیل شدن به یک سوملیای گواهی گذرانده است. پیتس در اوقات فراغت خود به عنوان مربی برای دیگرانی که می خواهند وارد صنعت مهمان نوازی شوند، در مسابقه بین المللی شراب سانفرانسیسکو قضاوت می کند و سخنران، نویسنده و مشاور شراب/غذا است.

جادوی جفت کردن شراب و غذا فصلی

پیت می‌گوید: «لیست شراب به لیوان ما تقریباً هر دو ماه یکبار به‌روزرسانی می‌شود، بنابراین من سعی می‌کنم گزینه‌های جدید جفت کردن را بر اساس خلق و خوی فصل ایجاد کنم.»

به عنوان مثال، در حال حاضر مردم درخواست جایگزینی برای پینو نوآر برای جفت شدن با غذاهای گوشت خوک، اردک و ماهی دارند. "من Rhone's قرمز روشن تر (بر اساس Grenache) را توصیه می کنم که فوق العاده سنگین نیستند و تعادل میوه/اسید خوبی دارند. همچنین متوجه شدم که برخی از شراب‌های قدیمی‌تر و ظریف‌تر Grand Reserva از Rioja (بر اساس Tempranillo) به بسیاری از غذاها منتقل می‌شوند. من حتی یک یورک‌ویل هایلندز پتی سیرا از شهرستان مندوسینو دارم که آنقدر سنگین نیست که با برخی از غذاها جفت می‌کنم.»

پیتس می‌گوید که روی خواسته‌های مشتری تمرکز می‌کند و اگر آنها یک کابرنه سووینیون بزرگ با الکل بالا می‌خواهند، غذاهایی را توصیه می‌کند که با آن‌ها همراه شوند، اما از خلاقیت و تفکر خارج از جعبه نیز لذت می‌برد.

او می‌گوید: «یکی از ترکیب‌هایی که لذت‌بخش است، چیپس تورتیلای ذرت آبی با پنیر آب‌شده همراه با شراب گازدار است. "من استفاده کرده ام ذخیره اسب آهنی بلان دی بلان که نشانه ای از ویژگی شوری شور دارد. طعم این شراب با بافت چیپس و نمک فوق العاده است.»

یکی دیگر از موارد مورد علاقه، ترکیب شراب رز با غذاهای تند مکزیکی و سالسا است. او می‌گوید: «این پاییز گذشته، من داشتم این گلاب را از باجا، مکزیک در لیوان می‌ریختم و آن را با اختاپوس کبابی و فلفل قرمز تزیین می‌کردم. یک ضربه بود. مردم آن را دوست داشتند. رز همچنین با فلفل دلمه‌ای سبز پادرون تاول‌زده بسیار خوب است.

هنگامی که صحبت از غذاهای جنوبی مانند سبزیجات، نان ذرت، دنده و سیب زمینی شیرین می شود، پیتس به دنبال شراب هایی با اسید بالاتر است که در مناطقی با سنگ آهک رشد می کنند. او می‌گوید: «برای سبزی‌های کولارد، من آن را با سانسر (Sauvignon Blanc) یا شراب سفید دیگری با اسید بالا جفت می‌کنم. به عنوان مثال، من اخیراً در یونان بودم و شرابی از منطقه آتیکا داشتم که با آن درست شده بود انگور ساواتیانو. خالص ترین طعم چخماق را داشت که به من دست و پا زد. با سبزی کولارد فوق العاده خواهد بود.»

افکاری در مورد جشن گرفتن ماه تاریخ سیاه با شراب

پیتس به‌عنوان یکی از معدود خانواده‌سازان زن سیاه‌پوست در ایالات متحده، نظرات روشنی در مورد اهمیت یادآوری میراث سیاه‌پوستان در آمریکا دارد. او افراد با تجربه ای دارد آزمایش دانش او از جفت خوردن شراب و غذا، زیرا او هم سیاه است و هم زن.

او می‌گوید: «ما باید به خاطر داشته باشیم که نوشیدنی در زمان برده‌داری بخشی از سفره بود، اما همچنین در مورد کشاورزان سیاه‌پوست که زمین داشتند. مردم آنچه داشتند برداشتند و با آن محصولاتی درست کردند - جین حمام و شراب میوه.

در واقع، خانواده‌های سیاه پوستی از جنوب آمریکا وجود دارند که برای نسل‌ها انواع شراب را درست می‌کنند، گاهی اوقات انگور موسکادینکه بومی جنوب است و شراب های لذیذ خشک، نیمه شیرین و شیرین ایجاد می کند. با این حال، مانند تاریخ سایر گروه های اقلیت و زنان در آمریکای اولیه، به ندرت به طور رسمی مستند شده بود.

پیتس می‌گوید: «جنبه‌ای از شراب که من واقعاً از آن لذت می‌برم، داستان سرایی است که هنگام خوردن شراب و غذا دور میز اتفاق می‌افتد. ما باید به یاد داشته باشیم که غذا و نوشیدنی به ایجاد جامعه و گرد هم آوردن مردم کمک می کند.